Грибная икра из лисичек на зиму: простые рецепты приготовления грибов, измельченных мясорубкой или блендером

Икра из лисичек: рецепты грибных закусок

Простые рецепты приготовления грибной икры из лисичек доступны каждой хозяйке. Для любителей чистого грибного вкуса икра готовится из минимального набора ингредиентов. Те же, кто любит более насыщенные вкусовые оттенки, готовят это блюдо с добавлением различных овощей.

Кроме того, в рецепты грибной икры, приготовленной на зиму из лисичек, входят всевозможные специи и пряности: майоран, перец, паприку, гвоздику, лавровый лист и т. д.

Простой рецепт икры из лисичек на зиму с минимумом ингредиентов

Простой рецепт приготовления икры из лисичек на зиму включает в себя минимум ингредиентов. Однако зимой такое блюдо будет казаться настоящим деликатесом. Даже на дольке чёрного хлеба икра из лисичек будет покорять самых капризных гурманов!

3 кг лисичек;
Соль – по вкусу;
2 ст. растительного масла.

В этом варианте икру на зиму из лисичек перекручивают на мясорубке 1 или 2 раза, в зависимости от желаемой зернистости.

Лисички очищают, срезают ножки (до середины) и хорошо промывают в большом количестве воды.Распределяют на решётку, чтобы стекли, и если грибы больших размеров, тогда нарезают кусочками.

В разогретую глубокую сковороду наливают 100 мл масла, выкладывают стёкшие лисички и жарят на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.Как уже упоминалось, перекручивают массу на мясорубке, и снова выкладывают в сковороду.Добавляют остальное масло и жарят на медленном огне 20-25 мин, присаливают и постоянно помешивают, чтобы избежать пригорания.

Распределяют в стерильные сухие банки и закрывают тугими крышками.После полного остывания выносят заготовку в подвал.

Рецепт икры из лисичек луком и зеленью

Рецепт грибной икры, приготовленной из лисичек с добавлением лука и зелени, приятно разнообразит ваше повседневное меню в зимний период времени.

2 кг лисичек;
По 1 шт. моркови и лука;
1 ст. растительного масла;
2 ч. л. 9% уксуса;
2 пучка зелени петрушки и укропа.
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Предлагаем пошаговое описание проверенного рецепта икры из грибов лисичек.

Лисички очистить, срезать кончики ножек, тщательно промыть.
Измельчить с помощью блендера и выложить в глубокий, толстый сотейник.
Влить 100 мл рафинированного подсолнечного масла, накрыть крышкой и тушить 40 мин на медленном огне.
Лук с морковью очистить и измельчить любым способом.
На оставшемся масле обжарить овощи до золотистого цвета.
Соединить лук, морковь и грибы в одном сотейнике, присолить по вкусу и добавить чёрный молотый перец.
Перемешать и тушить под закрытой крышкой на медленном огне 30 мин.
Влить уксус, добавить измельчённую зелень, перемешать и продолжить тушить 10 мин.
В стерилизованные банки выложить грибную икру и закатать крышками.
Перевернуть и укрыть заготовки до полного остывания.

Грибная икра из лисичек с кетчупом чили

Рецепт приготовления грибной икры из лисичек с добавлением острого кетчупа чили воплотить в жизнь достаточно просто. В этом варианте грибы с овощами не варят и не жарят.

1,5 кг лисичек;
По 300 г моркови и лука;
150 мл масла растительного;
Соль – по вкусу;
200 мл кетчупа;
1 ч. л. молотого чёрного перца.

Грибы очищаем, срезаем кончики ножек и промываем в холодной воде.
Измельчаем плодовые тела в блендере или на мясорубке, выкладываем в толстостенный сотейник.
Томим на медленном огне до полного испарения жидкости.
Очищаем морковь и лук, а после измельчаем: лук – маленькими кубиками, морковь – на мелкой тёрке.
Добавляем в грибную смесь и тушим 15 мин.
Вливаем всё масло, присаливаем, перчим и томим под крышкой 20 мин.
Вводим кетчуп, перемешиваем и тушим на медленном огне 15-20 мин, постоянно мешая деревянной лопаткой.
Раскладываем в стерильные банки, закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем выносим в подвал или же оставляем в холодильнике.

Из вареных лисичек с сухой горчицей

Икра, приготовленная из вареных лисичек, по мнению многих кулинаров, хранится намного дольше. Поэтому если вы хотите сохранить заготовку на длительный период – отварите основной продукт.

2 кг грибов;
200 мл масла рафинированного;
5 ст. л. томатной пасты;
По ½ ч. л. молотого чёрного перца и красного;
50 мл 9% уксуса;
Соль – по вкусу;
1/2 ст. л. сухой горчицы.

Приготовление грибной икры из лисичек следует делать согласно поэтапному описанию.

Грибы перебрать, почистить и промыть, затем отварить в воде с добавлением лаврового листа 20 мин.
Откинуть на сито, дать стечь и после стекания перебить в блендере.
Выложить грибную массу в казанок, влить масло, добавить томатную пасту, горчицу, уксус, смесь перцев и присолить.
Тушить на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая ложкой, чтобы масса не пригорала.
Переложить в стерилизованные банки, закатать и оставить охлаждаться.
Остывшую икру поставить на полки холодильника и хранить не более 3 месяцев.

Икра из замороженных вареных лисичек с морковью и луком

Оказывается, икру можно делать из замороженных вареных лисичек. Такое блюдо ничем не будет отличаться от традиционной икры, приготовленной из свежих грибов.

500 г замороженных лисичек;
По 300 г моркови и лука;
4 зубка чеснока;
150 мл рафинированного масла;
Соль – по вкусу;
Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
Щепотка молотой гвоздики.

Приготовить икру из лисичек на зиму не составит труда, если следовать поэтапному описанию рецепта.

Грибы постепенно размораживают, оставив их в контейнере на полке холодильника.
Обжаривают на сухой сковороде примерно 20 мин, пока не испарится жидкость.
Дают остыть и измельчают при помощи блендера.
Отдельно жарят на сковороде измельчённую морковь и лук, дают остыть и так же пюрируют с помощью блендера.
Соединяют все измельчённые продукты, присаливают, вводят гвоздику, молотый перец, давленый чеснок.
Перемешивают и вливают оставшееся масло, тушат на медленном огне 20 мин.
Раскладывают в стерильные сухие банки и закрывают пластмассовыми крышками.
Такая заготовка отлично подойдёт для отварного картофеля, пасты или просто как самостоятельное блюдо.

Икра, заготовленная на зиму из лисичек с чесноком

Икру, заготовленную на зиму из лисичек с чесноком, используют в качестве начинки для блинов и тостов. Особенно её вкус ценится теми, кто любит острые закуски.

1 кг грибов;
7 долек чеснока;
2 средние моркови;
3 репчатые луковицы;
1 ст. л. 9% уксуса;
4 горошины душистого перца;
150 мл растительного масла;
2 шт. лаврового листа;
3 бутона гвоздики;
½ ч. л. молотого красного перца.

Икра, сделанная из лисичек с чесноком, получается не только ароматной и вкусной, но и красивой по цвету. Попробуйте приготовить этот рецепт и убедитесь, что не зря потратили на него время.

Лисички очищают, промывают и проваривают 20 мин в подсоленной воде с добавлением гвоздики, лаврового листа и душистого перца.
Отваренные грибы с небольшой частью бульона помещают в блендер и измельчают.
Лук и морковь очищают, измельчают и обжаривают на масле до готовности.
Дают немного остыть и при помощи погружного блендера пюрируют.
Соединяют с грибной массой, добавляют давленый чеснок и выкладывают на сковороду.
Тушат всю массу на небольшом огне под закрытой крышкой 15 мин.
Солят по вкусу, перчат и вливают уксус, перемешивают и продолжают тушить ещё 15 мин.
Стерилизованные банки наполняют приготовленной икрой, закатывают, дают остыть и выносят в подвал.

Икра из лисичек с луком, морковью и перцем

Икра из лисичек, приготовленная с луком и морковью, будет наслаждением для ваших вкусовых рецепторов.

2 кг лисичек;
По 3 моркови и репчатого лука;
5 зубков чеснока;
Соль – по вкусу;
По 3 шт. лаврового листа и гвоздики;
200 мл рафинированного масла;
1 ч. л. молотого чёрного перца;
2 ч. л. паприки;
1 щепотка майорана.

Икра из лисичек на зиму благодаря рецепту с пошаговым описанием станет на вашем столе желанной «гостьей».

Очищенные и промытые в большом количестве воды лисички нарезают кусочками и закладывают в кипящую воду.
После закипания добавляют гвоздику, лавровый лист, майоран, дают прокипеть 20 мин.
Сразу вынимают и перекладывают в блендер, пюрируют и доливают 1 ст. грибного бульона.
Морковь и лук измельчают, обжаривают отдельно друг от друга.
После остывания овощи так же перемалывают до консистенции пюре.
Грибную и овощную массы соединяют, снова включают блендер и измельчают всю массу.
Перекладывают в сотейник с толстым дном, томят на медленном огне 1 ч, постоянно помешивая ложкой.
Измельчают чесночные дольки через пресс, вводят в икру, солят, добавляют паприку, молотый перец и продолжают томить 15 мин.
Заполняют стерильные сухие банки грибной массой и закатывают.
Переворачивают крышками вниз, накрывают сверху тёплым одеялом и оставляют охлаждаться.
Такую икру можно хранить даже в кладовой комнате.

Грибная икра из лисичек с кабачками и томатной пастой

Икра, сделанная из лисичек с кабачками, отлично разнообразит ваш повседневный рацион и обогатит организм питательными веществами.

1 кг лисичек;
500 г кабачков;
150 мл рафинированного масла;
По 300 г лука и моркови;
3 ст. л. томатной пасты;
7 горошин душистого перца;
2 ст. л. уксуса;
3 лаврового листа;
Соль – по вкусу.

Внимательно ознакомьтесь с пошаговым рецептом икры из грибов лисичек, чтобы получилась вкусная и ароматная зимняя закуска.

Грибы очистить, промыть в холодной воде и ввести в кипящую воду.
Добавить лавровый лист и душистый перец, проварить 20 мин.
Морковь и лук очистить, помыть и пожарить на ½ части растительного масла до золотистого цвета.
Ввести томатную пасту, перемешать и тушить 10 мин.
Кабачки почистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и пожарить на второй половине масла.
Соединить все пожаренные ингредиенты и отваренные грибы, дать остыть и всю массу измельчить в пюре с помощью погружного блендера.
Ввести соль по вкусу, перемешать и тушить на медленном огне 30 мин.
В конце тушения влить 2 ст. л. уксуса и сразу разлить в банки.
Закатать, укутать одеялом, и после полного остывания вынести их в подвал.

Как приготовить грибную икру из лисичек на зиму с баклажанами и помидорами

Всегда хочется чем-то удивить своих родных и друзей в праздничные дни. Попробуйте приготовить грибную икру из лисичек с добавлением баклажанов и помидоров.

2 кг отваренных лисичек;
1 кг баклажан;
1 кг помидоров;
По 500 г лука и болгарского перца;
300 мл масла растительного;
200 мл томатного соуса;
10 долек чеснока;
Соль – по вкусу;
Сахар – 2 ст. л.

Вкуснейшая икра из грибов лисичек, приготовленная на зиму, станет вашей «фишкой» не только в праздники.

Отваренные лисички порезать и пожарить до золотистого оттенка.
Лук измельчить и тоже пожарить до мягкого состояния.
Перец нарезать лапшой, ввести в жареные овощи и продолжить жарить 5 мин.
Помидоры разрезать на дольки, перемолоть с помощью мясорубки и добавить к овощам.
Тушить всю массу на медленном огне 15 мин, постоянно помешивая лопаточкой.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой, ввести в овощи.
Тушить 15 мин и добавить жареные грибы, хорошо перемешать.
Воспользовавшись погружным блендером, сделать из массы пюре.
Влить томатный соус, всыпать сахар и добавить по вкусу соль.
Тщательно перемешать, тушить на медленном огне 50 мин, постоянно мешать, не давая массе пригореть.
Добавить в икру давленный через пресс чеснок, протушить 10 мин и снять с огня.
Разложить готовую икру в банки, закатать, утеплить и оставить до полного остывания.

Икра из лисичек получается вкусной и насыщенной, а самое главное – она долго хранится.

Стоит сказать, что грибная икра из лисичек будет отличной начинкой для фаршировки блинов, пицц, а также для наполнения профитролей. Это блюдо подают в качестве гарнира к картофелю, пасте, отварному рису. Икрой из лисичек можно украсить тарталетки, корзинки и волованы.

Икра из лисичек – лучшие рецепты приготовления грибной закуски

Бесподобно вкусное грибное блюдо – икра из лисичек. Если выдался щедрый «урожай» эту закуску можно заготовить впрок. Подают угощение с бутербродами, добавляют в супы или кушают с любимым гарниром из круп или овощей. Простое и незамысловатое блюдо готовится в два счета, рецепт доступен каждому начинающему повару.

Как готовить грибную икру?

Икра из лисичек на зиму – рецепты, как правило простые, не имеющие особенностей. Единственным важным моментом в процессе является подготовка грибов.

Перед тем, как приступить к готовке, грибы нужно помыть, высыпать их в большую емкость с водой, убрать мусор и каждый экземпляр пересмотреть, соскабливая грязь.
Повторно промыть в чистой воде, просматривая шляпки массирующими движениями, на них не должно быть подозрительных пятен.
Нет смысла переживать о наличии насекомых в грибах, червивыми они бывают редко.
Если применять грибы не сразу, после промывки их нужно обсушить, переложить в контейнер, накрыть полотенцем, поставить в холодильник.

Как приготовить грибную икру на зиму?

Заготовленная икра из лисичек на зиму – вкусная закуска, которую можно подавать и на торжественном фуршете. Предложенный рецепт – базовый, учитывая минимальный состав ингредиентов. Дополнять заготовку можно овощами, чесноком, томатом, главное не переусердствовать со специями, лисички плохо сочетаются с сильно пряными ароматами.

лисички – 1 кг;
лук – 300 г;
морковь – 100 г;
соль;
масло растительное.

Очищенные грибы проварить 10 минут, удалив пену.
Процедить, обсушить, пробить блендером.
В сковороде спассеровать лук, ввести морковь, следом грибы.
Жарить 10 минут, постоянно перемешивать, посолить.
Распределяется горячая грибная икра из лисичек на зиму в стерилизованные банки, укупоривается.

Грибная икра с чесноком – рецепт на зиму

Икра грибная с чесноком получается особенно ароматной. Для усиления пикантного вкуса закуску можно дополнить сушеной зеленью, свежую добавлять не рекомендуют, чтобы избежать заплесневения банок. Добавленный в состав жгучий перец «огонек» сделает икру немного островатой и интересней на вкус.

лисички – 2 кг;
чеснок – 6 зубков;
острый перец «огонек» – 2 стручка;
соль;
сушеный укроп – 1 ст. л.;
масло;
лук – 2 шт.

Вымытые, очищенные грибы варить 10 минут.
Измельчить лисички блендером.
Спассеровать лук, ввести грибное пюре, жарить 10 минут.
Добавить пюрированный чеснок, измельченный перец, томить 5 минут, посолить, всыпать сушеную зелень.
Томится икра из лисичек с чесноком 5 минут, распределяется по таре и укупоривается.

Грибная икра с помидорами

Вкусная грибная икра из лисичек, рецепт которой описан далее, подается сразу после остывания, она выходит настолько вкусной, что вы не успеете ее законсервировать. Помидоры, сладкий и острый перец делают закуску необыкновенно аппетитной, а для усиления оригинального грибного вкуса, поджаривать ингредиенты рекомендуют на сливочном масле.

лисички – 1 кг;
томаты – 3 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
перец горький – ½ шт.;
чеснок – 2 зубка;
лук – 1 шт.;
сливочное масло.

Грибы отварить, просушить, порезать мелко.
Порезать все овощи, как можно мельче.
Спассеровать лук, ввести грибы, томить до выпаривания жидкости.
Бросить перцы, рубленный чеснок, посолить.
В конце добавить помидоры, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой.
Икра из лисичек будет готова через 15 минут.

Грибная икра с томатной пастой на зиму

Грибная икра из лисичек с томатной пастой заготавливается на зиму и хранится долго, благодаря большому количеству масла. Из указанного количества грибов выйдет примерно одна банка объемом 0,5 литра. Грибы перекручивают через мясорубку, если вам больше нравится ощущать кусочки лисичек, используйте крупное ситечко.

грибы – 1,2 кг;
лук – 1 шт.;
томат-паста – 50 г;
вода – 50 мл;
чеснок – 3 зубка;
соль и перец;
масло растительное – 130 мл.

Чистые грибы варят 10 минут. Процеживают, обсушивают.
Измельчить грибы через мясорубку.
Обжарить лук, добавить грибную массу.
Соединить воду и пасту, вылить в икру, добавить продавленный чеснок, соль и перец.
Томить 40 минут.
Перелить в стерильную банку, залить горячим маслом, укупорить.

Грибная икра на зиму с морковью

Грибная икра из лисичек с морковью получается более ароматной и аппетитной. Овощные компоненты усиливают вкус заготовки, но нужно соблюдать меру и сохранить природный привкус лисичек. Упростить готовку можно, прокрутив ингредиенты одновременно, только чеснок нужно в конце добавлять, чтобы не испортить итоговый результат.

грибы – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.
чеснок – 3 зубка;
сушеный укроп и базилик – 1 ч. л.;
масло растительное;
перец сладкий – 1 шт.

Грибы помыть, сварить, обсушить.
Пропустить все составляющие (кроме чеснока) через мясорубку.
Поставить томиться, влить немного масла.
Тушится икра из моркови и лисичек 25 минут.
Ввести продавленный чеснок, перемешать, посолить, ввести сухие травы. Томить 5 минут.
Перелить в стерильную банку, укупорить.

Икра из лисичек и кабачков на зиму

Любое приготовление грибной икры сопровождается разнообразием овощей, этот вариант не исключение. Закуска получается насыщенной, аппетитной и процесс изготовления закуски не занимает много времени. Овощи гармонично сочетаются с лисичками и простыми специями, пикантности добавит острый перец и чеснок.

грибы – 1 кг;
кабачки – 300 г;
морковь и лук – по 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
острый перец – 1 стручок;
томат-паста – 20 г;
масло – 150 мл;
соль, сахар – по ½ ст. л.

Грибы сварить, удаляя пену. Отвар слить в отдельную емкость.
Спассеровать лук, ввести тертую морковь, пасту, соль и сахар. Томить 5 минут.
Натереть кабачки, отдельно протушить с добавлением масла.
Соединить все ингредиенты, пробить блендером, переложить в сковороду, влить 20 мл отвара.
Ввести продавленный чеснок и томить 30 минут.
Разложить в банки, стерилизуется икра из кабачков и лисичек 15 минут, укупорить.

Икра из лисичек с уксусом на зиму

Лучше всего хранится всю зиму икра из лисичек с уксусом, ее даже стерилизовать не нужно. Кроме консервирующей функции, уксус добавляет легкую пикантную кислинку закуске. Готовить можно ингредиенты по отдельности, но быстрее все компоненты прокрутить через мясорубку и томить около получаса.

грибы – 1 кг;
лук, морковь, сладкий перец – по 1 шт.;
горький перец – ½ шт.;
чеснок – 3 зубка;
масло для обжаривания;
уксус 6% – 50 мл;
соль.

Отваренные грибы, лук, перцы и морковь прокрутить через мясорубку.
Выложить в сотейник и жарить на среднем огне 20 минут, ввести продавленный чеснок, посолить.
Добавить уксус, перемешать, потомить 5 минут, пересыпать в банку, укупорить.

Грибная икра в мультиварке

Приготовленная грибная икра в мультиварке на зиму – рецепт, который принципиально не отличается от традиционного. Все ингредиенты помещаются в чашу и долго томятся. В качестве консервирующего компонента выступит уксус, а сам процесс томления займет один час. Заранее подготовьте тару, пропарив банки и крышки.

лисички – 2 кг;
лук, морковь, перец, помидоры – по 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
соль, молотый перец;
уксус 6% – 100 мл;
масло – 50 мл.

Отваренные грибы, лук, морковь, бланшированные томаты и перец прокрутить через мясорубку, прямиком в чашу прибора.
Ввести масло, соль, перец.
На «Жарке» готовить 15 минут, ввести чеснок.
Перемешать, включить «Тушение», готовить 40 минут.
За 10 минут до сигнала влить уксус, перемешать.
Перелить в стерилизованную тару, укупорить.

Икра из лисичек: рецепты грибных закусок

Лисички — питательные грибы с ярко обусловленным вкусом и своеобразным ароматом. Засолка и маринование этих плодовых тел — не единственные варианты консервации на зиму. Ещё одним способом востребованной заготовки является икра из лисичек. Её часто используют в качестве начинки для пирогов и пицц. Кроме того, грибная икра прекрасно обеспечивает быстрые перекусы, ведь её просто можно намазать на ломтик хлеба.

Простой рецепт икры из лисичек на зиму с минимумом ингредиентов

3 кг лисичек;
Соль — по вкусу;
2 ст. растительного масла.

p>1.

Рецепт икры из лисичек луком и зеленью

2 кг лисичек;
По 1 шт. моркови и лука;
1 ст. растительного масла;
2 ч. л. 9% уксуса;
2 пучка зелени петрушки и укропа.
Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Предлагаем пошаговое описание проверенного рецепта икры из грибов лисичек.

Лисички очистить, срезать кончики ножек, тщательно промыть.
Измельчить с помощью блендера и выложить в глубокий, толстый сотейник.
Влить 100 мл рафинированного подсолнечного масла, накрыть крышкой и тушить 40 мин на медленном огне.
Лук с морковью очистить и измельчить любым способом.
На оставшемся масле обжарить овощи до золотистого цвета.
Соединить лук, морковь и грибы в одном сотейнике, присолить по вкусу и добавить чёрный молотый перец.
Перемешать и тушить под закрытой крышкой на медленном огне 30 мин.
Влить уксус, добавить измельчённую зелень, перемешать и продолжить тушить 10 мин.
В стерилизованные банки выложить грибную икру и закатать крышками.
Перевернуть и укрыть заготовки до полного остывания.

Грибная икра из лисичек с кетчупом чили

1,5 кг лисичек;
По 300 г моркови и лука;
150 мл масла растительного;
Соль — по вкусу;
200 мл кетчупа;
1 ч. л. молотого чёрного перца.

Грибы очищаем, срезаем кончики ножек и промываем в холодной воде.
Измельчаем плодовые тела в блендере или на мясорубке, выкладываем в толстостенный сотейник.
Томим на медленном огне до полного испарения жидкости.
Очищаем морковь и лук, а после измельчаем: лук — маленькими кубиками, морковь — на мелкой тёрке.
Добавляем в грибную смесь и тушим 15 мин.
Вливаем всё масло, присаливаем, перчим и томим под крышкой 20 мин.
Вводим кетчуп, перемешиваем и тушим на медленном огне 15-20 мин, постоянно мешая деревянной лопаткой.
Раскладываем в стерильные банки, закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем выносим в подвал или же оставляем в холодильнике.

Из вареных лисичек с сухой горчицей

Икра, приготовленная из вареных лисичек, по мнению многих кулинаров, хранится намного дольше. Поэтому если вы хотите сохранить заготовку на длительный период — отварите основной продукт.

2 кг грибов;
200 мл масла рафинированного;
5 ст. л. томатной пасты;
По ½ ч. л. молотого чёрного перца и красного;
50 мл 9% уксуса;
Соль — по вкусу;
1/2 ст. л. сухой горчицы.

Приготовление грибной икры из лисичек следует делать согласно поэтапному описанию.

Грибы перебрать, почистить и промыть, затем отварить в воде с добавлением лаврового листа 20 мин.
Откинуть на сито, дать стечь и после стекания перебить в блендере.
Выложить грибную массу в казанок, влить масло, добавить томатную пасту, горчицу, уксус, смесь перцев и присолить.
Тушить на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая ложкой, чтобы масса не пригорала.
Переложить в стерилизованные банки, закатать и оставить охлаждаться.
Остывшую икру поставить на полки холодильника и хранить не более 3 месяцев.

Икра из замороженных вареных лисичек с морковью и луком

500 г замороженных лисичек;
По 300 г моркови и лука;
4 зубка чеснока;
150 мл рафинированного масла;
Соль — по вкусу;
Перец чёрный молотый — ½ ч. л.;
Щепотка молотой гвоздики.

Приготовить икру из лисичек на зиму не составит труда, если следовать поэтапному описанию рецепта.

Грибы постепенно размораживают, оставив их в контейнере на полке холодильника.
Обжаривают на сухой сковороде примерно 20 мин, пока не испарится жидкость.
Дают остыть и измельчают при помощи блендера.
Отдельно жарят на сковороде измельчённую морковь и лук, дают остыть и так же пюрируют с помощью блендера.
Соединяют все измельчённые продукты, присаливают, вводят гвоздику, молотый перец, давленый чеснок.
Перемешивают и вливают оставшееся масло, тушат на медленном огне 20 мин.
Раскладывают в стерильные сухие банки и закрывают пластмассовыми крышками.
Такая заготовка отлично подойдёт для отварного картофеля, пасты или просто как самостоятельное блюдо.

Икра, заготовленная на зиму из лисичек с чесноком

1 кг грибов;
7 долек чеснока;
2 средние моркови;
3 репчатые луковицы;
1 ст. л. 9% уксуса;
4 горошины душистого перца;
150 мл растительного масла;
2 шт. лаврового листа;
3 бутона гвоздики;
½ ч. л. молотого красного перца.

Лисички очищают, промывают и проваривают 20 мин в подсоленной воде с добавлением гвоздики, лаврового листа и душистого перца.
Отваренные грибы с небольшой частью бульона помещают в блендер и измельчают.
Лук и морковь очищают, измельчают и обжаривают на масле до готовности.
Дают немного остыть и при помощи погружного блендера пюрируют.
Соединяют с грибной массой, добавляют давленый чеснок и выкладывают на сковороду.
Тушат всю массу на небольшом огне под закрытой крышкой 15 мин.
Солят по вкусу, перчат и вливают уксус, перемешивают и продолжают тушить ещё 15 мин.
Стерилизованные банки наполняют приготовленной икрой, закатывают, дают остыть и выносят в подвал.

Икра из лисичек с луком, морковью и перцем

Икра из лисичек, приготовленная с луком и морковью, будет наслаждением для ваших вкусовых рецепторов.

2 кг лисичек;
По 3 моркови и репчатого лука;
5 зубков чеснока;
Соль — по вкусу;
По 3 шт. лаврового листа и гвоздики;
200 мл рафинированного масла;
1 ч. л. молотого чёрного перца;
2 ч. л. паприки;
1 щепотка майорана.

Икра из лисичек на зиму благодаря рецепту с пошаговым описанием станет на вашем столе желанной «гостьей».

Очищенные и промытые в большом количестве воды лисички нарезают кусочками и закладывают в кипящую воду.
После закипания добавляют гвоздику, лавровый лист, майоран, дают прокипеть 20 мин.
Сразу вынимают и перекладывают в блендер, пюрируют и доливают 1 ст. грибного бульона.
Морковь и лук измельчают, обжаривают отдельно друг от друга.
После остывания овощи так же перемалывают до консистенции пюре.
Грибную и овощную массы соединяют, снова включают блендер и измельчают всю массу.
Перекладывают в сотейник с толстым дном, томят на медленном огне 1 ч, постоянно помешивая ложкой.
Измельчают чесночные дольки через пресс, вводят в икру, солят, добавляют паприку, молотый перец и продолжают томить 15 мин.
Заполняют стерильные сухие банки грибной массой и закатывают.
Переворачивают крышками вниз, накрывают сверху тёплым одеялом и оставляют охлаждаться.
Такую икру можно хранить даже в кладовой комнате.

Грибная икра из лисичек с кабачками и томатной пастой

1 кг лисичек;
500 г кабачков;
150 мл рафинированного масла;
По 300 г лука и моркови;
3 ст. л. томатной пасты;
7 горошин душистого перца;
2 ст. л. уксуса;
3 лаврового листа;
Соль — по вкусу.

Грибы очистить, промыть в холодной воде и ввести в кипящую воду.
Добавить лавровый лист и душистый перец, проварить 20 мин.
Морковь и лук очистить, помыть и пожарить на ½ части растительного масла до золотистого цвета.
Ввести томатную пасту, перемешать и тушить 10 мин.
Кабачки почистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и пожарить на второй половине масла.
Соединить все пожаренные ингредиенты и отваренные грибы, дать остыть и всю массу измельчить в пюре с помощью погружного блендера.
Ввести соль по вкусу, перемешать и тушить на медленном огне 30 мин.
В конце тушения влить 2 ст. л. уксуса и сразу разлить в банки.
Закатать, укутать одеялом, и после полного остывания вынести их в подвал.

Как приготовить грибную икру из лисичек на зиму с баклажанами и помидорами

2 кг отваренных лисичек;
1 кг баклажан;
1 кг помидоров;
По 500 г лука и болгарского перца;
300 мл масла растительного;
200 мл томатного соуса;
10 долек чеснока;
Соль — по вкусу;
Сахар — 2 ст. л.

Вкуснейшая икра из грибов лисичек, приготовленная на зиму, станет вашей «фишкой» не только в праздники.

Отваренные лисички порезать и пожарить до золотистого оттенка.
Лук измельчить и тоже пожарить до мягкого состояния.
Перец нарезать лапшой, ввести в жареные овощи и продолжить жарить 5 мин.
Помидоры разрезать на дольки, перемолоть с помощью мясорубки и добавить к овощам.
Тушить всю массу на медленном огне 15 мин, постоянно помешивая лопаточкой.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой, ввести в овощи.
Тушить 15 мин и добавить жареные грибы, хорошо перемешать.
Воспользовавшись погружным блендером, сделать из массы пюре.
Влить томатный соус, всыпать сахар и добавить по вкусу соль.
Тщательно перемешать, тушить на медленном огне 50 мин, постоянно мешать, не давая массе пригореть.
Добавить в икру давленный через пресс чеснок, протушить 10 мин и снять с огня.
Разложить готовую икру в банки, закатать, утеплить и оставить до полного остывания.

Икра из лисичек получается вкусной и насыщенной, а самое главное — она долго хранится.

Грибная икра из вареных грибов

Содержание [ ]

Грибная икра с луком и морковью через мясорубку на зиму

Из вареных грибов можно получить на зиму аппетитную и самую вкусную грибную икру. Предложенный пошаговый рецепт с фото предусматривает добавление моркови, которая придает закуске особую нотку вкуса и делает ее более красочной.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 300 г моркови;
• 300 г лука;
• 150 мл растительного масла;
• 2 ч. л. уксуса 9%;
• соль и перец по вкусу;
• 2 лавровых листика.

Приготовление:

1. Для рецепта подойдут любые грибы, но очень вкусная икра получается, конечно, из лесных: опят, маслят, белых, лисичек. Грибы перебираем и очищаем острым ножом от черного налета. Промывать грибы не стоит, так как они впитывают много воды, и икра может получиться водянистой.Выкладываем грибы в кастрюлю, вливаем воду, кладем немного соли и отправляем на огонь. Варим в течение получаса. Откидываем грибы на дуршлаг и сливаем лишнюю воду.

2. Очищенную морковь перекручиваем на мясорубке с мелкой насадкой.

3. Через более крупные ячейки перекручиваем грибы.

4. Малыми кубиками крошим лук.

5. На сковороде подогреваем масло и до золотистости пережариваем лук, а затем обжариваем вместе с морковью в течение еще 10 минут.

6. Добавляем грибы, солим, смешиваем и тушим в течение 50 минут. Перчим, сдабриваем уксусом и кладем лавровые листики. Томим под крышкой еще 10 минут, а затем лавровые листы выкидываем, так как они придадут закуске лишнюю горечь.

7. Грибную икру горячей раскладываем по стерильным банкам, закатываем, утепляем и после остывания храним в прохладном темном месте.

Совет!
Иногда в лесных грибах можно встретить маленьких червячков. Чтобы грибы не выбрасывать, засыпаем их в миску вместе с горстью соли и заливаем водой. Через полчаса все «нежеланные гости» вылезут.

Икра грибная на зиму с помидорами

Самую вкусную грибную икру на зиму можно законсервировать с помидорами. Рецепт такой же простой, закуска готовится из вареных грибов. В результате получается не просто аппетитная закуска, а превосходная заправка для пасты и каш.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 1 крупный томат;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 0,5 стакана растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы перебираем, очищаем, если нужно, выдерживаем в солевом растворе и отвариваем в течение 30 минут. После вареные грибы перекручиваем на обычной мясорубке.

2. Кольцами шинкуем лук, морковь измельчаем на терке.

3. На масле сначала обжариваем лук, а затем добавляем морковь, жарим овощи примерно 7-10 минут.

4. После через мясорубку перекручиваем томаты и пережаренные овощи, затем соединяем с грибами, добавив соль, перец и растительное масло.

5. Выкладываем икру на сковороду и тушим около 45-50 минут.

6. Готовой закуской наполняем банки, закатываем и остужаем, укутав их в теплое одеяло.

На заметку!
Если грибной сезон настал, а сбор томатов уже закончился, но есть зеленые помидоры, то можно использовать для икры и такие недозревшие овощи. Зеленые томаты также перекручиваем на мясорубке, смешиваем с остальными ингредиентами закуски и тушим до готовности.

Грибная икра из вареных грибов на зиму с чесноком

Сегодня есть разные рецепты грибной икры на зиму из свежих и вареных грибов. И назвать какой из них самый вкусный довольно сложно. Так, есть интересный вариант с добавления чеснока – закуска получается изумительной и ароматной.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• репчатый лук по вкусу;
• 1/3 ч. л. уксусной эссенции 70%;
• соль по вкусу;
• лавровый лист (по желанию);
• оливковое масло для жарки.

Приготовление:

1. Грибы чистим и отвариваем от 15 до 30 минут, точное время будет зависеть от того, какие используются грибы. Если это опята, то 10 минут будет достаточно.

2. Вареные грибы промываем, отжимаем и перекручиваем на мясорубке.

3. На брусочки нарезаем лук и чеснок, измельчаем их при помощи мясорубке и получившуюся пряную кашицу смешиваем с грибной массой.

4. Отправляем на сковороду, солим, перчим и тушим до полного испарения жидкости. При желании для аромата можно добавить лавровый листик.

5. В готовую икру вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем и укладываем в обработанные паром банки, накрываем крышками.

6. Банки ставим в кастрюлю, вливаем теплую воду и стерилизуем в течение 30 минут для 0,5 литровых банок и в течение часа – для литровых.

7. После стерилизации закручиваем банки крышками, оставляем под пледом до остывания.

На заметку!
Икру можно делать не только из вареных, но и из сушеных грибов. Получается не только вкусная и ароматная закуска, но и отличная начинка для пирогов и кулебяк.

Рецепт грибной икры на зиму с томатной пастой

Грибную икру из вареных грибов можно заготовить на зиму с помидорами или томатной пастой. Закуска получается одной из самых вкусных, поэтому предлагаем и такой рецепт угощения из грибов.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 800 г лука;
• 400 мл растительного масла;
• 250 мл томатной пасты;
• 1 ст. л. соли;
• перец по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы отвариваем в течение получаса, высыпаем на дуршлаг, чтобы с них стекла вся жидкость и перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой.

2. Очищенные луковицы нарезаем кубиками и до мягкости обжариваем на масле.

3. В глубокий сотейник выкладываем перекрученные грибы, обжаренный лук прямо с маслом, кладем томатную пасту, соль и перец.

4. Тушим икру в течение 1,5 часов, она должна хорошо увариться. Готовую закуску закатываем.

На заметку!
Многие хозяйки почему-то не используют для икры такие грибы, как вешенки. И совершенно напрасно, ведь они богаты кальцием, калием, железом. В них много белка, в состав входит даже такой редкий витамин, как D2.

Простой рецепт икры из грибов на зиму

Среди всех предложенных вариантов приготовления вкусной грибной икры стоит выделить самый простой рецепт закуски. Без уксуса и других добавок, только вареные грибы и соль.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В большую емкость или ведро высыпаем грибы, в данном рецепте используются рыжики. Заливаем водой, сверху кладем тарелку и придавливаем грузом, чтобы все грибы оказались полностью в воде. Через полчаса грибы ополаскиваем, мелкие экземпляры оставляем цельными, крупные режем на 2-3 части.

2. Теперь на огонь ставим кастрюлю с водой, после закипания кладем соль, примерно по 0,5 ст. л. на 1 л воды.

3. Закладываем грибы и варим в течение 50 минут, после воду сливаем, а грибы ополаскиваем и оставляем, чтобы с них стекла вся жидкость. Перекручиваем грибы, расфасовываем по пакетам и замораживаем.

На заметку!
Если вы не знаете, как использовать замороженную икру зимой, то очень просто. Выкладываем на сковороду и после того, как выпарится влага, вливаем масло, кладем чеснок и другие специи, тушим 2-3 минуты и подаем вкусную закуску к столу или используем как начинку для приготовления других блюд.

Грибная икра из маслят

Маслята – одни из самых популярных грибов, которые хозяйки используют для консервирования на зиму. Их маринуют или из вареных грибов готовят самую вкусную грибную икру. Рецептов очень много, можно приготовить просто с луком, с чесноком, а также с другими овощами и пряностями.

Ингредиенты:

• 1 кг маслят;
• 150 мл растительного масла;
• 1 большая луковица;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Маслята очищаем от мусора, грязи и хорошо промываем.

2. Выкладываем в кастрюлю, подсыпаем немного соли, вливаем воду и ставим на огонь. Чтобы в процессе варки не образовывалась слизь, воду нужно хотя бы один раз поменять на свежую.

3. Шинкуем кубиками лук и обжариваем на масле до золотистости.

4. Маслята откидываем на дуршлаг и даем им время остыть. Измельчаем на мясорубке, в блендере или просто мелко режем ножом. К пережаренному луку высыпаем измельченные грибы и тушим до выпаривания жидкости.

6. Готовую икру раскладываем по банкам, плотно закрываем и остужаем в тепле.

На заметку!
Маслята можно просто заморозить, а зимой готовить из них свежую икру. Также в закуску можно положить пряные свежие травы, но только за 5 минут до конца тушения, так в банке они лучше сохранят свой аромат.

Икра из белых грибов

Грибную икру готовят на зиму из самых разных видов вареных грибов, но многие хозяйки отмечают, что самая вкусная закуска получается только из белых. Поэтому такой рецепт с фото стоит взять на заметку, чтобы лично в этом убедиться.

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов;
• 3 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для обжарки.

Приготовление:

1. Белые грибы перебираем от мусора, протираем шляпки, нарезаем произвольными брусочками и засыпаем в миску с водой. В воде грибы долго не держим, чтобы они не успели впитать в себя лишнюю влагу.

2. Теперь выкладываем грибы на сковороду без масла. Варить их не будем, так как в процессе обжарки они дадут много сока, в котором они быстро приготовятся.

3. Лук и чеснок измельчаем произвольно и до золотистости пассеруем на сковороде с горячим маслом.

4. Теперь в блендер закладываем грибы и пережаренные овощи, по вкусу соль и перец, измельчаем.

Икру уже можно украшать зеленью и подавать к столу, но если нужна заготовка на зиму, то закуску дополнительно тушим и закатываем в стерильных банках.

Рецепт грибной икры из вареных грибов – не только самая вкусная закуска на зиму, но и возможность быстро испечь пирог или пиццу, нафаршировать кабачки или баклажаны. Если вы не сильны в лесных грибах, то для икры лучше взять те, которые растут в теплице – вешенки, некоторые виды опят или шампиньоны. Конечно, вкус и аромат икры будет не такой насыщенный, но зато не придется волноваться за свое здоровье. При этом тепличные грибы не требуют предварительной тепловой обработки, то есть варить их не нужно.

Грибная икра из лисичек: рецепты приготовления на зиму

Икра из лисичек на зиму – аппетитное угощение, которое подают в виде бутербродов, добавляют в разные гарниры или варят вкусные супы. Заготовка не отнимает много времени даже у молодой хозяйки, потому что все рецепты просты. Приятный оранжевый цвет и незабываемый аромат поможет закуске занять достойное место на торжественных мероприятиях. Можно экспериментировать с базовым вариантом, добавляя другие продукты.

Польза икры из лисичек

В лесу червивых лисичек практически не встретишь. Это свойство грибам дарит хиноманноз, который есть в составе. Он присутствует в препаратах по борьбе с паразитами. Следует учитывать, что тепловая обработка выше 40 градусов и соль его уничтожат, в икре его не будет.

Но есть другие немало важные вещества, полезные для организма человека:

По количеству витамина A лисички обгоняют даже морковь. Он просто необходим для зрения человека.
Эргостерол поможет очистить печень и выведет тяжелые соли.
Траметонолиновая кислота борется с различными вирусами гепатита.
Икра полезна для укрепления сосудов и сердца.
Аминокислоты способны насытить организм необходимыми белками.
Грибы часто применяются в народной медицине для стимуляции иммунитета для борьбы с инфекционными заболеваниями.
Кобальт – полезный минерал, который синтезирует гормоны щитовидной железы и гемоглобин.

К полезному продукту можно отнести только грибы, собранные в экологически безопасном районе.

Как приготовить икру из лисичек на зиму

Прелесть в том, что лисички грибники собирают практически все лето до поздней осени. Есть время заготовить икру в необходимом количестве не спеша. Но лесных жителей нельзя долго хранить в сыром виде, чтобы избежать пищевого отравления.

Сначала перебрать грибы, откинув в сторону гнилые. Срезать нижнюю часть ножки и сразу удалить сор.
Промыть в большом количестве воды.
Варить лисички для икры на плите 40 минут, сменив жидкость через четверть часа. Некоторые этот шаг пропускают и просто дольше тушат на медленном огне, но это может негативно сказаться на сроках годности.
Пока они остывают, чистят дополнительные продукты, которые подбирают по вкусу. Специи использовать с осторожностью, чтобы не перебить грибной аромат.
Пассировать до полной готовности на масле по отдельности или вместе.
Измельчить с лисичками, которые тоже обжарить.

После соединения всех продуктов и добавления консерванта (обычно это уксус) разложить по стерилизованным баночкам. Использовать необходимо только стеклянную посуду.

Рецепты приготовления икры из лисичек на зиму

Все приведенные варианты вкусной икры из великолепных лисичек на зимний период каждая хозяйка может видоизменять, исходя из вкусовых предпочтений семьи. Главное – всегда соблюдать все правила тепловой обработки и очередность действий, чтобы продукт оставался пригодным к употреблению весь срок хранения.

Грибная икра из вареных лисичек

Этот простой базовый рецепт икры для приготовления без большого количества дополнительных ингредиентов.

свежие лисички – 1,5 кг;
луковица – 3 шт.;
рафинированный жир – 80 мл;
уксус 9% – 1 ч. л.

Грибы подготовить, перебрать, срезать низ ножки и тщательно промыть.
Лисички залить водой, которую потребуется сменить после потемнения.
Через 40 минут кипения слить жидкость через дуршлаг и остудить.
Очистить лук и нашинковать. Пассеровать до прозрачности.
Пропустить продукты через мясорубку и смешать.
Отправить на несколько минут тушиться с добавлением масла. В это время посолить и насыпать перца.
В конце влить уксус, перемешать и сразу разложить по банкам.

Плотно закупорить крышками и поставить в холодильник, когда состав остынет.

Икра из сушеных лисичек

Когда запасы заготовок заканчиваются, а хочется подать на стол грибной деликатес, выручат домашние рецепты ароматной икры из сушеных лисичек. Зимой этот вариант пригодится хозяйке на кухне.

Ингредиенты для закуски:

репчатый лук – 2 шт.;
грибы (сухие) – 2 ст.;
зелень свежая – 1 пучок;
постное масло – 70 мл;
уксус – 1 ч. л.

Процесс приготовления икры:

Лисички замочить в кастрюле на пару часов, иногда меняя воду.
Поставить на огонь. Дождаться закипания, посолить и варить 30 минут.
Нашинкованный лук пассировать на масле.
Добавить готовые грибы, с которых заранее необходимо слить жидкость через дуршлаг.
Тушить до испарения всей влаги вместе с нарубленной зеленью.
В конце добавить немного сахарного песка и уксуса.

Переложить сразу в подготовленную посуду, закатать и остудить.

Икра из лисичек в мультиварке

Сделать икру из лисичек на всю зиму не составит большого труда, повторив шаги в рецепте.

уксус (6%) – 100 мл;
кетчуп – 60 мл;
лисички (заранее отваренные)– 2 кг;
луковица репчатая – 2 шт.;
масло подсолнечное – 50 мл.

Нашинкованный лук смешать с отварными грибами и перемолоть мясорубкой. Тем, кто любит помельче, можно повторить процесс.
Смешать с солью, маслом, перцем и выложить в чашу блендера.
Сначала готовить в режиме «Жарка» четверть часа, а потом переключить на «Тушение», внести томатную пасту и ждать сигнала через 40 минут.
За 10 минут до конца влить уксус.

После выкладывания по стеклянным банкам, закрутить крышки и остудить при комнатной температуре.

Икра из лисичек на зиму с чесноком

В этом рецепте потребуется осторожность при добавлении специй, чтобы не перебить аромат грибов.

лисички – 1 кг;
нарубленный укроп – 1 ч. л.;
чеснок – 4 зубка;
луковица – 1 шт.;
масло для обжаривания.

Подробное описание всех шагов:

Лисички очистить от грязи, промыть. Поставить на плиту, после закипания варить около 10 минут.
Слить через дуршлаг всю жидкость, немного остудить и измельчить блендером.
Очищенную луковицу мелко порезать и пассеровать на сковороде с маслом.
Как только лук станет прозрачным, внести грибной состав вместе с солью. Обжаривать четверть часа.
Добавить прессованный чеснок, укроп и тушить еще 5 минут под крышкой.

Если икры получается много и есть опасность, что продукт испортится, можно в конце добавить уксус. Сразу распределить состав по баночкам и закупорить крышками.

Икра из лисичек и кабачков на зиму

Кабачковая икра на зиму с лисичками начала набирать популярность после того, как был опубликован первый рецепт.

растительный жир – 300 мл;
сахар – по 1 ст. л.;
лук и морковь – по 300 г;
кабачки – 700 г;
чеснок – головка среднего размера;
грибы – 2 кг;
красный перец – 1 ч. л.;
томатная паста – 30 мл;
уксус (9%) – 2 ст. л.

Лисички после промывания и среза нижней части ножки поставить отваривать не более 20 минут с лавровым листом и гвоздикой.
Всю жидкость не снимать. 1 л процедить и отставить в сторону.
Почистить овощи и пропустить вместе с грибами через мясорубку. Каждый продукт должен оказаться в отдельной тарелке.
Обжаривать поочередно на толстостенной сковороде с растительным маслом.
Смешать все в эмалированном тазу и влить ароматный отвар, оставшийся после лисичек.
В икру насыпать соль с сахаром, добавить измельченный чеснок.
Непрерывно помешивать, тушить полчаса на слабом огне.
За несколько минут до окончания процесса влить уксус.

Сразу снять с плиты, распределить состав по чистым баночкам, плотно закупорить. Остужать, укрыв одеялом.

Икра из лисичек с соусом чили

В данном варианте острую икру из свежих грибов готовить необходимо без дополнительного отваривания лисичек, что для некоторых облегчит задачу.

морковь и репчатый лук – по 200 г;
лисички – 1 кг;
соус чили – 130 мл;
черный перец – 1 ч. л. без горки;
масло постное – 100 мл.

Руководство по изготовлению икры:

Подготовленные грибы измельчить в блендере.
Переместить в толстостенную эмалированную посуду и тушить до полного испарения всей жидкости на медленном огне.
Почистить овощи. Лук потребуется очень мелко нашинковать, а морковь измельчить на терке с маленькими отверстиями.
Добавить к лисичкам, влив одновременно постное масло, и тушить под крышкой четверть часа.
Внести острую пасту с солью и перцем. Оставить на огне еще на 20 минут.

Заготовка не содержит сильные консерванты. Поэтому потребуется внимательнее отнестись к подготовке посуды, в которую разложить горячую массу, плотно закрыть. Поставить в холодное место после остывания.

Икра из лисичек с горчицей

В рецепте используется пряный порошок горчицы не только в качестве вкусовой добавки. Она поможет сохранить заготовку.

Ингредиенты для икры:

перец черный и красный – по ½ ч. л.;
лисички (свежие или замороженные) – 2 кг;
уксус 9% – 50 мл;
кетчуп – 5 ст. л.;
горчица сухая – 5 г;
растительное масло без запаха – 200 мл.

Подробное описание всех шагов по приготовлению:

Отварить лисички в подсоленной воде не менее 20 минут с добавлением листа лавра.
Откинуть на дуршлаг и дождаться, чтобы вся жидкость стекла.
Измельчить в блендере или мясорубке.
Внести оставшиеся продукты. Тушить, непрерывно помешивая, 30 минут на самом медленном огне.

Разложить по стеклянным баночкам, остудить.

Икра из лисичек с морковью и луком

Стоит попробовать икру с насыщенным оранжевым цветом из лисичек необходимо каждой хозяйки. В этом рецепте все действия упрощенны, но можно воспользоваться и раздельной подготовкой каждого ингредиента.

сушеная зелень (укроп, базилик) – 1 ч. л.;
морковь – 2 шт.;
масло растительное– 80 мл;
свежесобранные лисички – 1 кг;
луковица – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
уксус (9%) – 1 ч. л.

Готовить, повторяя все шаги:

Лисички после промывания отварить, сменив воду после закипания. Обычно хватает 20 минут.
Слить отвар через дуршлаг.
Пропустить через мясорубку вместе очищенными овощами.
Влить масло, перемешать и поставить на плиту в удобной посуде.
Тушить на слабом огне примерно 30 минут.
За несколько минут до окончания внести раздавленный в прессе чеснок, укроп с базиликом и уксус, посолить.

Распределить по стерильным банкам.

Икра из лисичек с перцем и морковью

Сладкий перец усилит вкус и аромат зимней закуски.

чеснок – 3 зубка;
лук – 2 шт.;
сухая зелень (базилик, укроп) – 1 ч. л.;
сладкий болгарский перец – 1 шт.;
лисички – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
рафинированное масло.

Пошаговая инструкция по приготовлению икры:

Подготовленные лисички сварить до готовности, слить воду.
Морковь с луком очистить, порезать средними кусочками. У болгарского перца удалить плодоножку с семенами.
Все пропустить с грибами через среднюю решетку мясорубки.
Тушить с маслом, помешивая лопаткой до получаса.
В конце добавить соль с сухой зеленью и перцем, измельченный чеснок.

После закатывания банок с икрой остудить при комнатной температуре и переместить для хранения в холодильник.

Икра из лисичек с баклажанами и помидорами

Рецептов приготовления грибной икры с овощами и лисичками множество. Но этот достоин восхищения.

баклажаны – 0,5 кг;
грибы – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
растительное масло – 200 мл;
репчатый лук – 200 г;
уксус – 1 ст. л.;
петрушка (корни) – 100 г.

Икру готовить, повторяя все описанные шаги:

Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой. В ней отварить до готовности промытые лисички.
Помидоры обдать кипятком, чтобы легче снять шкурку. Мелко порезать вместе с баклажаном.
Почистить луковицу и нашинковать.
Промытую петрушку нарубить.
Пассировать овощи под крышкой с маслом до мягкости.
Продолжить тушить уже с грибами.
Измельчить и подвергнуть еще тепловой обработке в течение нескольких минут.
Добавить специи по вкусу и соль, а также уксус.

В стерилизованные банки наложить горячий состав доверху. Закупорить и остудить.

Икра из лисичек с лимонным соком

Консерванты для икры используются разные. Стоит попробовать натуральный цитрусовый сок.

лисички (свежие) – 1,5 кг;
лук – 1 шт.;
лимонный свежевыжатый сок – 2 ст. л.;
перец и соль.

Подробное описание рецептуры:

Лисички помыть под краном, сделать срезы поврежденных мест и края ножки.
Мелко порезать и переместить в сковороду, которую необходимо прогреть на среднем огне. Тушить до испарения всей жидкости. Долить немного воды, готовить под крышкой около часа.
Отдельно пассировать измельченную луковицу в небольшом количестве масла. Смешать с грибами.
Пропустить все через мясорубку.
Подогреть еще раз, посолить и поперчить.

В конце влить лимонный сок и разложить по банкам.

Почему икра из лисичек горчит

Бывает, что заготовки на зиму из лисичек горчат. Икра в этом числе. Первая причина – это неправильный сбор главного ингредиента, когда грибники срезают «лесных жителей» в засушливую погоду, вдоль автомобильных дорог или возле мха и хвойных деревьев. Но главная опасность заключается в ложных лисичках, которые имеют характерный ярко-оранжевый цвет (шляпки должны быть желтого насыщенного оттенка).

Как уже говорилось, приступать к приготовлению следует сразу. Лисички способны накапливать токсические вещества. При нехватке времени их лучше тщательно промыть, замочить на пару часов и сварить, а икру доделать позже.

Если используется замороженный вариант грибов, то крупные экземпляры тоже добавляют блюду горечи. К такому хранению лучше отбирать мелкие лисички с нераскрывшимися шляпками. Избавиться от неприятного вкуса может помочь длительное замачивание и добавление в икру лимонной кислоты и специй, но не всегда.

У сушеных лисичек горечь убрать помогает также длительное вымачивание в воде, а потом 2 часа в молоке. Иногда неприятный эффект дает некачественное подсолнечное масло.

Калорийность

Средний показатель энергетической ценности икры из лисичек составляет 90 ккал. Следует учитывать количество растительного жира, которое использует хозяйка, так как грибы относятся к низкокалорийным продуктам и содержат всего 19 ккал.

Сроки и условия хранения грибной икры из лисичек

Выбор крышек, которые будут на банках, зависит от качества продукта: металлическими закатывают, только если в составе присутствует консервант, а пластмассовыми в его отсутствие. Тару с икрой ставят в холодное затемненное место, где температура не превышает 5 градусов.

Некоторые хозяйки приноровились хранить заготовку в специальных пакетах или контейнерах (герметично запаковываются) в морозильной камере. Там она прекрасно сохраняется до года.

Банки с икрой без консервантов спокойно простоят 2-3 месяца. При добавлении уксуса, лимонной кислоты и заливания верха подсолнечным маслом срок увеличится до 6-7 месяцев. Вздутые крышки указывают на бракованное изделие с опасными для организма веществами.

Заключение

Икра из лисичек на зиму с насыщенным ароматом и великолепным вкусом станет любимой заготовкой, которой не стыдно угощать гостей. Семья всегда с удовольствием сядет за стол, на котором будет стоять чашечка с яркой закуской. Есть рецепты, где используется несколько видов грибов.

10 отличных рецептов сытной грибной икры

Ешьте её просто так, фаршируйте яйца и помидоры или используйте как начинку для выпечки.

Использовать можно не только те грибы, которые указаны в рецептах, но и другие по вашему вкусу. Время варки при этом надо корректировать в зависимости от вида.

Грибы переберите, выкиньте червивые. Хорошо промойте под проточной водой и очистите.

Чтобы заготовить блюдо на зиму, используйте стерилизованные банки и крышки. Держите икру в прохладном и тёмном месте.

Ещё один способ её сохранить — заморозить. Для этого берите порционные контейнеры или пакеты.

1. Грибная икра из подосиновиков с луком и уксусом

Ингредиенты

1 800 г свежих подосиновиков;
400 г лука;
200 мл растительного масла;
1 щепотка сахара;
1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка молотого чёрного перца;
1 чайная ложка уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Подосиновики отварите за 20–25 минут. Откиньте на дуршлаг, остудите и пропустите через мясорубку.

Лук мелко нарежьте. За 5–7 минут обжарьте на небольшом огне в масле с добавлением сахара. Закиньте к зажарке грибы и продолжайте готовить ещё 55–60 минут. За несколько минут до готовности посолите, поперчите, влейте уксусную эссенцию. Разложите по банкам и закройте крышками.

Оцените вкус

2. Грибная икра из опят с зелёным и репчатым луком

Ингредиенты

400 г свежих опят;
4–5 столовых ложек растительного масла;
1 луковица;
5–7 стеблей зелёного лука;
соль и перец — по вкусу;
1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Грибы отварите до готовности примерно за 40–50 минут. Откиньте на дуршлаг, а затем выложите в сковороду с 2 столовыми ложками разогретого растительного масла. На среднем огне обжаривайте 15–20 минут или дольше, пока не выпарится влага, которую выделяют грибы. Шумовкой перенесите их на тарелку, остудите и пропустите через мясорубку.

Оба вида лука измельчите. Репчатый за 5–7 минут с солью и перцем обжарьте в том же масле, что и грибы. Посыпьте зелёным луком и готовьте ещё 1 минуту, а после ещё столько же с уксусом. Верните грибы в сковороду и перемешайте.

Икру выложите в банку. Сверху залейте оставшимся разогретым растительным маслом так, чтобы смесь была покрыта полностью.

Сохраните

3. Грибная икра из лисичек с морковью

Ингредиенты

1 кг лисичек;
120 мл растительного масла;
1 луковица;
1 морковь;
соль и перец — по вкусу;
1 чайная ложка уксуса 9%.

Приготовление

Лисички измельчите ножом, блендером или мясорубкой. Сложите в сковороду, залейте половиной масла. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 50–60 минут. Постоянно помешивайте.

Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на мелкой тёрке. За 6–8 минут обжарьте на оставшемся масле на среднем огне.

Добавьте зажарку к готовым грибам. Перемешайте, посолите и поперчите. Тушите на минимальном огне ещё 15–20 минут. За несколько минут до готовности влейте уксус.

Разложите по банкам и закатайте крышками.

Поэкспериментируйте

4. Грибная икра из шампиньонов с петрушкой и лимонным соком

Ингредиенты

800 г шампиньонов;
1 небольшой пучок петрушки;
100 мл растительного масла;
1 луковица;
1 столовая ложка лимонного сока;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Грибы отварите до готовности за 10–15 минут. Измельчите ножом, блендером или мясорубкой.

Петрушку мелко нарубите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Измельчите лук и обжарьте за 5–7 минут. Добавьте шампиньоны, петрушку, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте, переложите в банку и закатайте крышкой.

Угощайтесь

5. Грибная икра из опят с чесноком и помидорами

Ингредиенты

500 г опят;
2 луковицы;
1 помидор;
1–2 зубчика чеснока;
3–4 столовые ложки растительного масла;
соль и перец — по вкусу;
1 щепотка сахара;
1 чайная ложка уксуса 9%.

Приготовление

Грибы отварите за 40–50 минут и откиньте на дуршлаг.

Лук и помидор нарежьте крупными кубиками, чеснок измельчите или пропустите через пресс.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 20–30 секунд подрумяньте чеснок, засыпьте лук, через 1 минуту — помидоры. Обжарьте всё вместе за пару минут. Закиньте опята и готовьте ещё 7–10 минут.

Пропустите зажарку через мясорубку и верните обратно в сковороду. Готовьте на небольшом огне и постоянно помешивайте. Через 30 минут добавьте соль, перец, сахар и уксус. Оставьте на плите ещё на 5 минут, после переложите в банку и закройте крышкой.

Удивите всех

6. Грибная икра из подосиновиков с вином и томатной пастой

Ингредиенты

750 г подосиновиков;
1 луковица;
3–4 столовые ложки растительного масла;
1 морковь;
5 зубчиков чеснока;
3 столовые ложки сухого белого вина;
2 столовые ложки томатной пасты.

Приготовление

Грибы отварите до готовности примерно за 20–25 минут. Остудите.

Лук нарежьте средними кусочками и за 5–6 минут подрумяньте на растительном масле.

Пропустите через мясорубку подосиновики, морковь, чеснок и обжаренный лук.

Выложите смесь в сковороду. Залейте вином, добавьте томатную пасту. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 50–60 минут, периодически помешивая.

Готовое блюдо храните в холодильнике, оно останется свежим несколько дней.

Побалуйте себя 🌶️

7. Грибная икра из опят с грецкими орехами и соевым соусом

Ингредиенты

400 г опят;
50 г грецких орехов;
2 луковицы;
2 моркови;
4 столовые ложки растительного масла;
2–3 столовые ложки соевого соуса.

Приготовление

Грибы отварите до готовности, примерно за 40–50 минут. Откиньте на дуршлаг и остудите.

Орехи измельчите блендером. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Готовьте овощи 25–30 минут, периодически помешивайте. Шумовкой перенесите на тарелку.

Грибы с луком и морковью измельчите мясорубкой или блендером. Выложите смесь в сковороду, где готовились овощи. Обжаривайте на среднем огне. Через 15 минут добавьте орехи и соевый соус, перемешайте.

Такое блюдо будет храниться в холодильнике несколько дней.

Обязательно сделайте 🥒

8. Икра из белых грибов с перцем и кабачками

Ингредиенты

800 г белых грибов;
2–3 кабачка;
1 морковь;
3 луковицы;
1 болгарский перец;
4 помидора;
3 зубчика чеснока;
6–7 столовых ложек растительного масла;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Грибы, кабачки, морковь, лук и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Помидоры на полминуты залейте кипятком, снимите кожицу и тоже измельчите. Чеснок пропустите через пресс.

В сковороде разогрейте половину масла на среднем огне. За 5–6 минут обжарьте морковь, добавьте кабачок с болгарским перцем, а через 8 минут — помидоры. Спустя 8 минут посолите, поперчите, посыпьте чесноком.

В отдельной сковороде подрумяньте на оставшемся масле лук за 5–6 минут. Закиньте грибы и обжарьте до полной готовности, примерно за 20 минут. Добавьте овощную зажарку, перемешайте и готовьте ещё 10–15 минут.

Это блюдо можно хранить в холодильнике несколько дней.

Приготовьте 🥦

9. Грибная икра из солёных груздей

Ингредиенты

1 луковица;
2–3 столовые ложки растительного масла;
400 г солёных груздей;
соль и перец — по вкусу;
6–8 веточек петрушки или укропа.

Приготовление

Лук нарежьте небольшими кусочками. За 6–8 минут обжарьте на сковороде с добавлением масла. Остудите.

Солёные белые или чёрные грузди с луком пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите и добавьте рубленую зелень.

Это блюдо можно хранить в холодильнике несколько дней.

Попробуйте 🥕

10. Икра из сушёных лесных грибов

Ингредиенты

100 г сушёных лесных грибов (подосиновиков, подберёзовиков, белых и других);
2 луковицы;
1 морковь;
2 зубчика чеснока;
3–4 столовые ложки растительного масла;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Грибы залейте холодной водой и оставьте на 1–2 часа. После промойте под проточной водой. Отварите до готовности, примерно за 30–40 минут. Откиньте на дуршлаг и подсушите.

Лук и морковь нарежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 4–5 минут подрумяньте лук, добавьте морковь и готовьте ещё 10–15 минут, постоянно помешивайте. Засыпьте грибы с чесноком. Посолите и поперчите. Обжаривайте ещё 5–7 минут.

Измельчите грибы с овощами блендером или пропустите через мясорубку.

Это блюдо хранится в холодильнике несколько дней.