Как хранить солёные грибы в домашних условиях, как

Соленые грибы – как хранить в домашних условиях заготовки в банках на зиму

Солёные грибы – это универсальная и всеми любимая закуска, которая также используется в качестве ингредиента для приготовления супов, салатов из консервации и других блюд. В продаже всегда имеются разные виды этого продукта, но гораздо вкуснее домашние заготовки. Сделать запасы можно в любое время, ведь некоторые грибы доступны круглый год.

Однако чтобы получить соления высокого качества, используйте натуральное сырьё, собранное собственноручно. Поскольку сезон “тихой охоты” непродолжителен, удобно заготавливать лесные дары сразу в больших количествах. А после засола у хозяек часто возникает вопрос: как хранить соленые грибы в домашних условиях? Сегодня мы обсудим главные правила.

Совет: не используйте для хранения оцинкованную, глиняную или пластиковую посуду, чтобы в рассол не попало никаких примесей.

Последствия неправильного хранения

При несоблюдении элементарных правил заготовки и хранения, соления представляют опасность заражения пищевыми токсикоинфекциями. Это могут быть заболевания разной тяжести – от неосложненных отравлений до ботулизма. Но именно последним чаще всего можно заразиться при употреблении в пищу грибных заготовок.

Возбудитель заболевания представляет собой спору, которая довольно устойчива к условиям внешней среды. Попадает она на плоды чаще всего ещё в месте их сбора, из воды или почвы. Именно это является одной из причин, почему грибы срезают, оставляя нижнюю часть.

Последствия заражения могут быть тяжёлыми. Пищевое отравление, если речь идёт не о яде гриба, а именно о неправильной обработке, даёт о себе знать в период от 3 часов до 3 суток после употребления. Симптомы в данном случае проявляются ярко: тошнота, рвота, диарея, лихорадка. Если квалифицированная помощь не будет оказана вовремя, это может привести к летальному исходу.

Клинические признаки ботулизма часто выражены в меньшей степени. Первые симптомы заболевания проявляются в среднем через 18-24 часа, иногда это занимает до 5 суток. Начинается болезнь так же, как и обычное отравление, но впоследствии возникают тяжелые запоры (признак пареза кишечника). Затем проявляются нарушения зрения и другие неврологические симптомы.

Это очень тяжёлое заболевание, требующее немедленного медицинского вмешательства. В противном случае возможен летальный исход.

Ботулотоксин может выжить только в анаэробных условиях, т. е. в среде без воздуха. А именно она идеальна для сохранения свойств солений. В то же самое время, другие патогенные бактерии хорошо себя чувствуют в условиях с доступом кислорода. Поэтому ваша задача обеспечить максимальную обработку сырья и готовых солений.

Осторожно: обращайте внимание на соления перед употреблением. Если жидкость помутнела, выделяется газ (вздутая крышка или неприятный запах из бочки), то необходимо утилизировать продукт.

Как хранить грибные соления?

После того как плоды достаточно просолились, их вылавливают из жидкости и откидывают на дуршлаг. Затем промывают под проточной водой и дают стечь. А пока следует подготовить ёмкость, в которой они будут храниться.

Это может быть бочка, кадка или эмалированная посуда, в которой грибы солились. Также допускается использовать новую тару. Выбранную ёмкость тщательно промойте с содой, обдайте кипятком и просушите. Затем переложите в неё заготовки и залейте охлажденным рассолом.

Чем крепче используемый вами рассол, тем меньше вероятность развития микроорганизмов. Однако если жидкость слишком “крутая”, структура плодов нарушается, и они становятся непригодными к употреблению. Поэтому рассол готовьте такой же, как в рецепте, по которому засаливали грибы. Если в ходе хранения жидкость испарилась, долейте необходимое количество охлаждённой прокипячённой воды.

Закройте ёмкость крышкой и поставьте в прохладное сухое место (до 75% влажности). Необходимая температура – 5-6 градусов. Срок хранения – до 6 месяцев.

Совет: если вы положите грибы в компактные пищевые контейнеры, то можно сохранять их в отсеке для свежих овощей холодильника.

Примерно раз в неделю проверяйте состояние заготовок. Встряхивайте ёмкость, чтобы рассол не застаивался. При плесневении удаляйте пораженные плоды и снимайте образования на поверхности шумовкой. Если плесени много или она покрыла стенки емкости, слейте жидкость. Промойте грибы, тщательно вымойте тару и уложите их обратно. Затем залейте охлажденным вновь приготовленным рассолом.

Удобнее всего держать такие соления в холодильнике или на лоджии в стеклянной банке.

Совет: тара должна быть тщательно вымыта и идеально просушена, чтобы в ней не образовалась плесень.

Хранение солёных грибов в банке

Стеклянная тара – оптимальный вариант, потому как она может быть подвергнута стерилизации. Обработка ёмкости над паром кипящей кастрюли в течение 10-15 минут обеспечит закускам надёжное хранение. В стерилизованной таре грибы стоят, не портясь, до 6 месяцев. Заготовку желательно отнести в подвал или погреб, при условии, что температура в помещении 2-4 градуса. Место должно быть сухим и хорошо проветриваемым.

Для того чтобы усилить эффект и предупредить размножение бактерий, соленые грибы пастеризуют непосредственно в банках. Для этого ёмкости с содержимым помещают в широкую кастрюлю с водой и постеленным на дно полотенцем. При этом банки не накрываются крышками плотно, чтобы микроорганизмы могли выйти через отверстие.

Воду необходимо довести до кипения и обрабатывать заготовки 30-60 минут. Если вы уверены в правильности проведенной стерилизации, можете укупорить банки. Закрывать тару разрешается капроновой крышкой. Выбирайте плотные изделия, которые с трудом налезают на горлышко банки. Перед закупоркой такие образцы следует распаривать, так они будут надеваться легче и плотнее прилегать после остывания.

Хранятся заготовки, обработанные таким образом, при температуре 2-4 градуса в течение 6-12 месяцев. Допустимы колебания от 0 до 7 градусов. Обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха и влажность, не превышающую 75%.

Перед употреблением откупоренные банки повторно пастеризуйте, чтобы предотвратить потенциальное заражение ботулизмом. Так же, как и в первый раз, прогрейте их полчаса в кипящей воде.

Если держите банки с солёными грибами на балконе, предохраните их от замерзания. Для этого поместите заготовки в картонный или деревянный ящик, заполненный опилками или старым одеялом.

Осторожно: после вскрытия банки грибы можно употреблять в течение только 2-х суток, иначе существует высокий риск размножения бактерий.

Как вариант, можно хранить солёные грибы, залив их сверху в банках небольшим количеством масла. Используют чаще растительный продукт, но подойдёт также и животный жир. Это создаст умеренно-аэробную среду, т. е. содержание кислорода будет велико для ботулизма, но недостаточно для других бактерий.

Такие банки завязывают марлей или тканью. Если она маленького объема, то не слишком плотно закрывают их крышками – стеклянными или закручивающимися металлическими.

Можно также хранить грибные соления в стерилизованной таре таким образом: ёмкости доверху плотно заполняются грибами, которые накрываются смоченным водкой кусочком хлопковой ткани. Затем на него укладываются крест-накрест палочки, вымоченные предварительно в водке. Их концы заводятся за “плечики” сосуда.

Под давлением из плодов выделяется сок. Он должен хотя бы на 1-2 см покрыть их. Если этого не происходит, нужно долить холодной солёной воды. Раствор готовится из расчёта 1 ст. л. на 1 л жидкости. Сверху банку закрывают смоченной в водке пластиковой крышкой с бортиком. Хранят заготовку в прохладном и сухом месте, пока не появится следующий урожай.

Совет: уложенная в банку смоченная в водке или спирту ветошь – хороший способ продлить срок хранения солёных грибов, но не забывайте следить за состоянием ткани. При появлении плесени промойте её в горячей соленой воде.

Зная, как сохранить солёные грибы и соблюдая все правила, вы сможете угощать домашних вкуснейшей и безопасной закуской на протяжении долгой зимы.

Как хранить банку соленых грибов чтобы не появилась плесень

Самым надежным способом хранения грибов считается засолка. Этот метод популярен у хозяек благодаря легкости приготовления. Держать такие грибы можно не только в погребе или подвале, но и в холодильнике. Правильные условия заготовки гарантируют сохранение превосходного вкуса продукта.

Как правильно хранить соленые грибы дома

Неправильная заготовка грибов может привести к неприятным последствиям. Чтобы продукт оставался свежим и вкусным длительное время, необходимо соблюдать несколько простых, но важных правил:

  1. Подготовить посуду: банки стерилизовать, а кастрюли ошпарить кипятком во избежание попадания микробов. Перед засолкой вся тара должна быть сухой и чистой.
  2. Грибы тщательно промыть и проварить два раза с промежутком в одни сутки.
  3. Обязательно добавить рассол, так как соленая вода предотвращает размножение микробов. Но слишком крутой раствор может привести к ухудшению качества продукта, поэтому необходимо строго соблюдать пропорции ингредиентов и пользоваться только проверенными рецептами.

Приемлемое место для хранения

Прохладное и сухое помещение – лучшее место для хранения солений. Оптимальная температура воздуха – +6°С. В таких условиях грибы будут оставаться свежими круглый год.

Если поместить банку в теплое помещение, начнется брожение, и она взорвется. Хранить заготовки при температуре ниже +6°С также не рекомендуется – теряется вкус, форма и аромат, продукт приходит в негодность.

Важно! Наиболее подходящие места – холодильник, морозилка и погреб. Можно хранить закуску на балконе, но только в том случае, если туда не попадают солнечные лучи и постоянно поддерживается нужная температура.

Чтобы грибы получились сочными и вкусными, необходимо держать их в рассоле. Раз в семь дней банку нужно переворачивать, тогда приготовление будет равномерным. Выбор емкости для хранения не менее важен. Подходят:

  • стеклянные банки;
  • деревянные бочки;
  • эмалированные кастрюли.
Читайте также:  Как вырастить мицелий вешенки в домашних условиях: технология производства и хранения

От пластика и алюминия лучше отказаться, как и от цинка, глины и жестянки. Эти материалы оставляют неприятный привкус и запах.

Как и сколько хранить соленые грибы в домашних условиях в стеклянной банке

Наиболее распространенный вариант хранения солений – обычная стеклянная банка. Как сохранить соленые грибы в банках без плесени, чтобы они оставались свежими и вкусными? Для этого проводят несколько этапов подготовки:

  1. Стерилизация. Стеклянные банки необходимо подержать над паром 15 минут. Это уничтожит микробы и бактерии.
  2. Пастеризация. Сами грибы также необходимо обработать, чтобы избежать закисания и брожения после закатки. Для этого на дно кастрюли с водой нужно положить полотенце и поставить стерилизованные банки. Наполнить тару грибами и рассолом, прикрыть крышками, включить плиту и довести до кипения. Держать банки от 30 минут до часа, затем закатать.

После вскрытия проводят повторную пастеризацию. Но сначала банки оставляют при комнатной температуре на несколько часов, чтобы стекло не лопнуло. Открытые соленья надо съесть в течение двух суток – более длительное хранение приводит к размножению бактерий.

Другой распространенный способ приготовления в банке – с добавлением растительного масла. Его вливают во время пастеризации, тогда продукт будет защищен от микробов, сохранит мягкий вкус и приятную консистенцию.

Длительность хранения грибов в банке – от 6 до 8 месяцев. При открывании может появиться запах уксуса. Чтобы он выветрился, нужно оставить банку открытой в холодильнике на 5-8 часов, а грибы съесть в течение суток.

Хранение без закатки

Грибы могут храниться в погребе без консервации в течение одного года, но перед приготовлением необходимо стерилизовать посуду, как в случае с закаткой. Температурный режим – от 0 до +6°С.

Можно обойтись без стерилизации и залить грибы рассолом. Такой продукт простоит в банке около месяца, а в деревянной бочке – более полугода при температуре от 0 до +2°С.

При хранении емкостей с солеными грибами в открытом виде нужно регулярно следить за уровнем рассола. Со временем жидкость испаряется, и требуется подливать новую порцию. Для этого смешивают 50 г соли и 1 л воды.

Чтобы грибы сохраняли вкус и пользу, можно добавить топленый жир или растительное масло. После этого завязать бочку или кастрюлю марлей или тонким хлопковым полотенцем. Банки можно закрыть стеклянными крышками. Пластиковые и алюминиевые лучше не использовать, иначе останется неприятный привкус.

Можно воспользоваться другим методом заготовки:

  1. Грибы поместить в банку и залить рассолом.
  2. Прикрыть шестью хлопковыми салфетками, смоченными в водке.
  3. Чтобы грибы были плотно прижаты, сделать гнет из палочек, обработанных водкой или спиртом.
  4. Со временем рассол начинает подниматься наверх. Если его нет, залить в банку дополнительную порцию – 50 г соли на 1 литр воды.

Крышки предварительно протереть водкой. Срок хранения заготовки – от года до полутора лет при температуре 0…+3°С. Если плесень все же появится, нужно убрать ее марлей с уксусом.

Важно! После длительного хранения грибы необходимо проварить и замариновать на несколько дней.

В морозилке

При отсутствии необходимых условий для хранения соленых грибов, можно воспользоваться простым, но действенным методом – заморозкой:

  1. Сначала грибы заготавливают в рассоле в холодном помещении. Длительность хранения – от 20 до 50 дней.
  2. Когда грибы будут готовы, с них сливают всю жидкость. Стелют на блюде хлопчатобумажную салфетку и вытряхивают на нее содержимое.
  3. Просушенные грибы раскладывают в целлофановые пакеты и складывают в морозильную камеру. Срок хранения – до 1 года.

В этом случае не нужно дополнительно мариновать заготовки – они готовы к употреблению сразу после разморозки. Метод хорош тем, что продукт не теряет вкусовые качества.

В холодильнике

Когда нет возможности поставить соленья в сухой погреб или подвал, можно найти подходящее место в квартире. Банки хранятся и в холодильнике, но за такими заготовками нужен особый присмотр.

Температура не должна подниматься выше +6…+7°С, так как в тепле начинается процесс брожения. Хотя такие грибы не считаются испорченными, но становятся кислыми и подходят только для некоторых блюд. При температуре ниже 0°С продукт теряет нужную форму и вкус, поэтому оптимальный градус – от +2°С до +5°С.

При хранении в холодильнике нередко возникает проблема появления на горлышке и снаружи банки плесени. На раннем этапе ее образования продукт можно не выбрасывать – достаточно переварить грибы, пастеризовать, закатать или замариновать в уксусе. Маринад отлично держится при температуре +7…+10°С, а до готовности продукт доходит месяц, иногда 40 дней.

Другой вариант хранения в холодильнике – квашение. Сначала грибы можно отварить – так они будут в дальнейшем меньше ломаться, можно оставить свежими. Затем для запуска брожения в отварные засыпать 20-30 г сахара и 70-80 г соли на 1 кг продукта.

Приправы – по желанию: черный перец, листья смородины, петрушка. Если грибы свежие, сыпучие вещества смешивают в 1 л воды – на 1 кг. Грибы готовятся в течение семи дней, потом их нужно расфасовать по маленьким банкам. Для длительного хранения необходимо провести пастеризацию, залить рассолом и снова поставить в холодильник. Если появится плесень, смочить марлю в соленой воде, протереть банку и крышку.

Срок годности соленых грибов после засолки

Нужно знать точное время засаливания, чтобы не пропустить сроки годности. В бочке продукт хранится до полугода при температуре 0…+2°С.

После вскрытия пастеризованные грибы в стерилизованных банках нужно съесть в течение двух суток, потом рассол прокиснет.

В уксусном маринаде с большим количеством пряностей продукт хранится еще 3-4 дня с момента откупоривания тары, но только в холодильнике.

Засаливание в открытых банках продолжается от полугода до года при температуре от 0 до +6°С.

Как понять, что грибы не пригодны для еды

В банках с грибами нередко образуются микроорганизмы, которые могут привести к заражению ботулизмом или серьезному отравлению. В почве и мхе обитают бактерии клостридии, которые вызывают инфицирование. Поэтому собранные в лесу грибы могут быть потенциально опасными для здоровья.

Перед приготовлением необходимо избавиться от листьев и остатков почвы, особенно под шляпками и на ножках. Но даже при соблюдении всех правил стерилизации продукт может быть не пригоден для еды. Признаки:

  1. Помутнение рассола. На стенках банки или кадки может появиться белый плотный налет, а грибная слизь ляжет отдельными слоями или кусками.
  2. Пузырьки. Если воздух в рассоле поднимается снизу вверх, это говорит об избыточном скоплении микроорганизмов на дне банки. Они выпускают газы в виде мелких пузырьков.
  3. Вздутая крышка. Если заготовка начала издавать шипящие звуки, значит, герметичность нарушена из-за избытка микробов.

При возникновении любого из этих признаков необходимо грибы выкинуть. Употреблять их в пищу нельзя.

Именно поэтому так важно уделять особое внимание обработке посуды, очищению и пастеризации грибов. Все проблемы легко избежать при соблюдении правил приготовления и хранения.

Заключение

Засолка грибов – эффективный способ их долгого хранения. В домашних условиях легко сделать заготовки для морозильной камеры и холодильника, погреба или балкона. Следуя правилам хранения, можно есть вкусные грибы круглый год.

Как хранить соленые грибы в домашних условиях

Как хранить начатую банку грибов. Общие рекомендации.

Не зависимо от того, каким способом были посолены грибы, их следует хранить в прохладном, сухом месте с температурой окружающего воздуха не выше 5-6 градусов. Поэтому в квартире соленые грибы можно хранить только в холодильнике. Если соленые грибы находятся в компактной посуде, то ее вполне можно поставить в отделение, предназначенное для хранения свежих овощей.

А вообще соленые грибы, особенно в больших объемах, лучше хранить в погребе или подвале. Некоторые хозяйки умудряются хранить соленые грибы все зиму на балконе (лоджия должна быть обязательно застекленной). Но чтобы грибы не замерзли, следует изготовить специальные утепленные ящики. В качестве утеплителя можно использовать старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.

Где бы вы ни хранили соленые грибы, всегда следите за температурным режимом. Слишком высокая температура приведет к закисанию грибов. А при температуре ниже 3 градусов грибы становятся дряблыми и ломкими, и теряют большую часть своих вкусовых свойств.

В процессе хранения примерно 1 раз в неделю следует встряхивать или перекладывать грибы, чтобы обеспечить движение рассола. Последний должен полностью покрывать грибы, предотвращая их порчу. Когда часть рассола испариться, просто добавьте охлажденную кипяченую воду.

Если на поверхности грибов появилась плесень, ее следует удалить шумовкой. Если плесень стала появляться повторно либо ее слишком много, необходимо полностью слить рассол, а грибы промыть охлажденной кипяченой водой. После этого их следует уложить обратно в емкость для хранения и залить свежим охлажденным рассолом.

Как сделать рассол для грибов?

Воду поставить на плиту и добавить в нее соль, на 1 л воды — 10 г соли, добавить специи по вкусу (черный или душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздика, чеснок, семена укропа, хрен), прокипятить, снять с плиты и охладить.

Читайте также:  Где и как растут лисички в лесу: видео, фото грибов и советы по сбору

————————————————————————————-
Когда в банке остались соленые грибы и вы понимаете, что все их не съедите в ближайшие дни — вот несколько полезных советов:

Наилучшим способом защиты грибов служит заливка их перед тем, как убрать на хранение, растительным маслом или растопленным салом (как вариант – топленым сливочным маслом). Это предотвращает внешний доступ к грибам спор бактерий и плесеней, и создает умеренно-аэробные условия внутри тары (т.е. кислород проникает сквозь масло или жир в количестве недостаточном, чтобы обеспечить развитие аэробных бактерий и плесеней). При этом банки или другую посуду лучше завязать сверху марлей или тканью.

Есть и еще один интересный способ длительного сохранения соленых грибов без стерилизации. Грибы должны доходить почти до верха банки. Поверх них кладется хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке (именно водка предотвращает появление плесени). После этого грибы прижимаются палочками, заведенными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже предварительно смачиваются водкой. Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1-2 см. Если сока недостаточно, можно долить соленую воду комнатной температуры (1 ст. л. на 1 л. воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. В таком виде соленые грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая или даже дольше. Перед подачей можете промыть их водой, чтобы полностью исключить вкус спирта в грибах, но его не будет и так.

(Палочки можно взять в любом супермаркете в ларях, где лежит мороженое, они завернутые в бумагу пергаментную лежат в любом количестве)

Надеемся, что данные советы будут полезны для Вас! Если у вас есть что – то интересное и полезное – напишите нам и мы поделимся Вашим опытом и советами с другими.

Надеемся, что наши советы были для вас очень полезными. Мы знаем про солёные грибы ВСЁ и даже больше!

Заходите к нам за солеными грибами на — Боровичок.рф

Как правильно хранить соленые грибы

Грибные соления очень распространены, поскольку вкусные и очень популярные – и в качестве добавки в процессе готовки (в жареную картошку, в супы, в пироги), и в качестве отдельной холодной закуски. К сожалению, не все точно знают, как хранить соленые грибы, чтобы длительное время готовить с ними разнообразные блюда.

Условия хранения соленых грибов

Первым важным условием является стерилизация емкостей, в которых будут храниться соленые маслята, рыжики, грузди и прочие дары природы. Если стерильность не соблюсти, то вредоносные микроорганизмы в виде бактерий испортят солонину.

Нужно стерилизовать емкости из стекла и керамики. А посуду типа кадушек, ведер, кастрюль – мыть, ошпаривать кипятком и хорошо высушивать.

Второе условие — необходимо соблюдать температурные показатели. Оптимальны для хранения соленых грибов – темные, прохладные, сухие места, с температурным режимом около 6 градусов.

Если температура будет выше, грибы закиснут. Ниже —они будут невкусными и ломающимися. Лучше всего они стоят в холодильнике.

Если запас большой, хранить соленые грибы можно на балконе, в подвале, в погребе.

Еще одно условие — это чтобы грибы находились в соленом растворе, но без избытка соли, иначе их нельзя будет употреблять в пищу. При малом количестве соли грибы забродят. Поэтому нужно пользоваться для приготовления рассола проверенными рецептами приготовления.

Тару с грибами и рассолом необходимо изредка переворачивать, в среднем 1 раз за неделю. Емкости тоже очень важны – нужно пользоваться:

Глиняными, оцинкованными, пластиковыми, алюминиевыми, жестяными — нежелательно. Для накрытий не годятся целлофан, пергамент, полиэтилен, иначе размножится плесень и появятся дрожжевые грибки.

Сколько можно хранить консервированные грибы

Следует помнить, что при неправильной технологии консервирования можно получить нежелательные последствия. Стерилизацию нужно делать правильно при температуре +125/120 градусов. Такой температурный режим в автоклавах. При домашних закатках пользуются другими методами:

  • Грибы хорошенько помыть и проварить 2 — 3 раза. Это делать не сразу, а несколькими заходами, с интервалом от 24 до 36 часов.
  • Посуду простерилизовать.
  • Закрутки делают с уксусным маринадом.

Консервацию нужно ставить на хранение в темное, сухое, прохладное место, где 0 — 15 градусов, со знаком плюс. С влажностью — 75%.

Лучше все ставить в холодильник и хранить от 6 до 8 месяцев.

Заводские заготовки хранятся дольше. Открытую консервацию нужно сразу использовать. Если в грибах сильный, пряный уксусный раствор, то можно подержать открытую банку в холодильнике, но постараться быстро ее использовать.

Хранение без закаток

Срок хранения соленых грибов без консервации – до 12 месяцев, в холодильнике. Нестерилизованные маринованные грибы в закрытом виде будут пригодными около 8 месяцев.

В холодильнике они выдержат около месяца. В кадушках — полгода с температурными условиями 0-2 градуса тепла.

Домашние заготовки лучше хранятся в емкостях из стекла, эмали, но не в теплых местах. И они обязательно покрываются рассолом. При испарении жидкости нужно делать по новой раствор с пропорцией 50 г. соли/1 л. кипяченой воды.

Важно! Некоторые хозяйки пользуются топленым салом и заливают им сверху грибные засолки.

Также можно пользоваться подсолнечным маслом. После заливки емкости обвязываются марлей. Баночки накрываются не очень плотными крышками из стекла или металла.

Можно вообще сливать рассольную жидкость и заливать грибочки жиром. Их протушивают или обжаривают, хранить соленые грибы в таком виде следует в помещениях без доступа света.

Еще можно просоленые грибочки плотненько утрамбовать в банки, а сверху накрыть х/б салфетками. Эти салфетки нужно предварительно окунуть в водку. Тогда не будет плесени.

Потом поверхность банок вместе с салфетками нужно прижать обработанными в водке палочками, крест на крест. Они будут выполнять роль гнета. На поверхности должна появится жидкость.

Если ее не будет, можно сделать опять солевой раствор —1 л./50г. Обработать водкой пластмассовые крышки и закрыть банки. При хранении в темных и прохладных местах они будут стоять от 1 до 1,5 лет. При появлении плесени нужно убрать ее салфеткой с уксусом.

Важно! Перед употреблением такие грибы перевариваются и засаливаются или маринуются по новой.

Срок и условия хранения соленых грибов

Самым надежным способом сохранить грибы считают их засолку. Этот вид консервации получил широкое применение благодаря простоте процесса и отсутствию дополнительных обработок. Хранить соленые грибы можно в домашних условиях, даже если нет погреба или подвала. О том, какие существуют способы хранения этой заготовки, пойдет речь дальше.

Основные правила хранения

Какой бы способ засолки ни был выбран, существует одно общее правило: хранение соленых грибов должно происходить в месте

  • защищенном от света,
  • с пониженной влажностью,
  • при температуре, не превышающей +6°С,
  • и не опускающейся ниже 0°С.

Если температура опустится ниже нуля заготовки промерзнут, станут ломкими и утратят свой вкус. При температуре выше +6°С соленья начинают прокисать, после чего употреблять их в пищу станет небезопасно.

Как сделать рассол

Если рассол сделан без соблюдения нужных пропорций ингредиентов, срок хранения соленых грибов может значительно уменьшиться. Недостаточное количество соли вызовет процессы закисания и брожения. Также не нужно ее добавлять в слишком большом количестве. Она, конечно, продлит срок хранения соленых грибов, но употреблять их в пищу потом никто не сможет.

Чтобы не рисковать, нужно придерживаться точных пропорций воды и соли, указанных в проверенных временем рецептах.

Если грибы находятся непосредственно в рассоле, нужно их перемешивать хотя бы 1 раз в несколько дней. Это нужно для того, чтобы они просаливались равномерно.

В чем хранят соленые грибы

От того, в какой таре солят и хранят заготовки, зависит их вкус и срок годности.

Для засолки лучше всего использовать емкости из стекла и дерева. Также подойдет эмалированная посуда. Следует избегать засолки в таре из:

Для того чтобы накрывать емкость с солениями, нельзя использовать полиэтилен и пергаментную бумагу – они являются хорошей средой для развития плесневого грибка.

Лучше всего использовать для этих целей «дышащий» материал, вроде марли или ткани.

Как хранить соленья

Сохранить вкус и качество солений можно несколькими способами, о которых пойдет речь далее.

Хранение в морозилке. Грибы вынимают из рассола и раскладывают небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты. В морозильной камере соления смогут сохраниться до года. Но вкус и форма солений несколько изменится.

С маслом. Если сверху на рассол налить масло (растопленное сливочное или подсолнечное), срок хранения соленых грибов значительно увеличится. Пленка из жира способна продлить его на 6 месяцев, если банка с соленьями будет постоянно находиться на полке холодильника.

Емкость с солениями не нужно плотно закупоривать крышкой, достаточно прикрыть ее марлей.

  • Есть способ хранить соленые грибы в масле. Рассол сливают полностью, а грибы заливают маслом доверху. Хранить такую заготовку нужно в таком месте, где температура не превышает +10°С.
  • С помощью ткани, смоченной водкой. В старых рецептах можно найти такие способы засолки, которые рекомендуют использовать водку. Ею смачивают ткань, которой затем накрывают емкости с соленьями.
  • В качестве пресса советуют использовать деревянную крестовину, а крышку также обрабатывают водкой. Такой способ хранения позволяет продлить срок годности солений до 1,5 года при условии, что они будут находиться в темном помещении, где постоянно держится низкая температура.
Читайте также:  Хвойное дерево можжевельник: фото, названия разновидностей, описание видов и сортов, уход и размножение можжевельника

Стерилизация

Чтобы сделать хранение соленых грибов более длительным, их стерилизуют. Держать заготовки нужно на полке холодильника в условиях от 0°С до +15°С и влажности, не превышающей 75%.

Срок хранения солений ограничивается 6 – 8 месяцами. А если заготовки были законсервированы промышленным способом, он будет больше, так как производители используют различные консерванты. Срок хранения соленых грибов, купленных в магазине, всегда указан на банке.

Сколько можно хранить соленые грибы

По установленным нормативам, засоленные и проваренные бочковые соления имеют срок хранения до 6 месяцев при условии сберегания от 0°С до + 2°С.

  • Заготовки, которые были простерилизованы в рассоле, нужно использовать сразу после того, как банку открыли.
  • Несколько дней допустимо хранить уже откупоренные заготовки в холодильнике, если при их засолке использовался сильнодействующий уксусный раствор с добавлением пряностей.
  • Засоленные в банках грибы нужно употребить в течение двух дней после того, как они были открыты.
  • Соления без закатки хранят в течение 6 – 12 мес. (зависит от способа сберегания и концентрации соли).
  • Хранение соленых грибов в холодильнике имеет срок не более 1 года. Столько же времени они могут храниться в погребе.

Чтобы не подвергать опасности свое здоровье, не стоит использовать для еды просроченные соления, даже если на вид они кажутся совершенно нормальными. А чтобы не произошло отравления нужно точно знать срок и условия хранения соленых грибов.

Как хранить соленые грибы в домашних условиях

Засолка грибов – распространенный и надежный способ сохранить урожай. Домашние заготовки не только вкусны, но и удобны в использовании. С солеными грибами можно приготовить много разнообразных блюд. В статье мы поговорим о том, как правильно хранить соленые грибы.

Общие рекомендации по хранению соленых грибов

Первое важное условие для длительного хранения соленых грибов – стерильность посуды. Если в емкость попадут бактерии, соленые грибы испортятся даже при соблюдении прочих условий. Стеклянную и керамическую тару стерилизуют, а кастрюли, ведра и бочки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат.

Следующий значимый момент – температура. Независимо от способа засолки грибы хранят в темном, прохладном, сухом месте. Рекомендуемая температура – около +6 °С. Более высокие показатели приводят к закисанию грибов, а при низких температурах они становятся ломкими и теряют вкусовые качества. Хранить соленые грибы в домашних условиях лучше всего в холодильнике. Большие запасы держат в погребе или сухом подвале (можно использовать для этих целей и застекленный балкон). Чтобы грибы не померзли, их утепляют с помощью старых одеял, опилок и т. д.

В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Испорченные грибы, заплесневевшая или неправильно приготовленная консервация могут привести к летальному исходу!

Еще один момент, который влияет на длительное хранение соленых грибов – рассол. Избыток соли позволит надолго сохранить грибы, однако употреблять в пищу такой продукт будет невозможно. Недостаток соли вызывает процесс брожения. Готовьте рассол, используя исключительно проверенные рецепты и достоверные источники.

Если продукт хранится в рассоле, раз в неделю переворачивайте запасы, чтобы обеспечить движение рассола и полностью пропитать все грибы.

Емкость для хранения соленых грибов тоже имеет большое значение. Следует использовать стеклянную, деревянную и эмалированную тару; избегайте глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды. Нельзя накрывать грибы полиэтиленом, целлофаном или пергаментной бумагой – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки

Неправильная технология при консервации грибов методом стерилизации и закатки может нанести непоправимый вред здоровью (повлечь ботулизм, отравление и другие кишечные инфекции). Главное правило, которого стоит придерживаться – досконально соблюдать условия стерилизации. Если вы не уверены в собственных возможностях, лучше не закатывать грибы. Стерилизация должна проходить при температуре +120…+125 °С; такие условия могут обеспечить только автоклавы. При домашнем консервировании, чтобы избежать отравления, используют другие методы:

  • грибы тщательно промывают и проваривают 2-3 раза с промежутком в 24-36 часов. Толстые ножки проваривают в 2 раза дольше;
  • посуду для хранения предварительно тщательно стерилизуют;
  • перед тем как открыть консервированные грибы, банки кипятят не менее 30 минут с момента закипания, чтобы разрушились токсины;
  • используют уксусный маринад. Домашние маринованные грибы более безопасны, чем соленые и квашеные.

Следующий важный момент: сколько можно хранить соленые грибы и в каких условиях? Все консервы нужно хранить в темном, сухом, прохладном месте. Стерилизованные грибы хранятся при температуре от 0 до +15 °С и влажности воздуха не более 75%. Домашние заготовки желательно держать в холодильнике. Срок хранения домашней консервации не превышает 6-8 месяцев. Фабричные соленые грибы хранятся дольше (сроки годности у производителей различаются).

Все грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо употребить в пищу сразу после откупорки. Только заготовки с использованием сильного пряного уксусного раствора могут храниться в холодильнике в открытой банке несколько дней.

Хранение соленых грибов без закатки

Срок годности домашних заготовок составляет 6–12 месяцев (в зависимости от способа хранения).

Многих хозяек волнует вопрос: сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике? С учетом рекомендованного температурного режима срок хранения и в погребе, и в холодильнике будет одинаков – не более 1 года. Нестерилизованные маринованные грибы можно хранить не более 8 месяцев. Открытые маринованные грибы в холодильнике, в зависимости от количества уксуса в маринаде, можно хранить не более 1 месяца. По санитарным нормам, соленые и отварные грибы, расфасованные в бочки, должны храниться при температуре 0…+2 °С не более 6 месяцев. В домашних же условиях удобнее хранить соленые грибы в стеклянной банке или эмалированной посуде в холодильнике или на застекленном балконе.

В период хранения обязательно регулярно проверяйте запасы: грибы всегда должны находиться в рассоле, иначе они начинают плесневеть. Рекомендуется раз в неделю встряхивать емкости с грибами, чтобы обеспечить движение рассола (если заготовки поверх рассола залиты маслом, их не трогают). Если часть рассола испарилась, в емкость добавляют охлажденную кипяченую воду с солью (50 г соли на 1 л воды).

К засаливанию и хранению грибов необходимо подходить со всей тщательностью. Если у вас нет подходящего для хранения места с соответствующими условиями, лучше не делать много заготовок (или использовать фабричный продукт).

Распространенный способ хранить соленые грибы – залить их поверх рассола топленым салом, растительным или сливочным маслом. Это предотвращает появление спор бактерий и плесени. Емкость при этом лучше обвязать сверху тканью или марлей. Если грибы хранятся в банках, их можно закрыть закручивающимися стеклянными или металлическими крышками, но неплотно. Некоторые хозяйки перед хранением сливают рассол и полностью заливают грибы маслом. Для такого хранения грибы лучше предварительно обжарить или протушить. Любые заготовки с использованием масла необходимо хранить в темноте. На свету жиры расщепляются, и прогорклый вкус продукту будет обеспечен.

Существует еще один метод для длительного хранения соленых грибов. После просаливания грибы плотно (без пустот) утрамбовывают в банки. Продукт должен доходить почти до верха емкости. Поверх грибов кладут хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в водке (именно она предотвратит появление плесени). После этого грибы прижимают предварительно смоченными в водке палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки (палочки будут служить гнетом). Над грибами должен выступить сок, который покроет их на 1-2 см. Если сока меньше, можно долить кипяченую соленую воду комнатной температуры (на 1 л воды 50 г соли). Сверху банки закрывают плотной пластмассовой крышкой, тоже обработанной в водке. Хранить соленые грибы необходимо в самом темном и прохладном месте дома. В таком виде срок годности соленых грибов составит 1-1,5 года.

Некоторые хозяйки, заметив небольшое количество плесени вверху емкости, аккуратно ее убирают, протирают поверхность тряпочкой, смоченной в уксусе, и доливают рассол. Данный способ не гарантирует качество конечного продукта: микроскопические споры плесени могут проникнуть глубже.

В случае появления плесени грибы лучше переварить, засолив их горячим способом, или замариновать.

Точно соблюдая все правила хранения, вы сможете лакомиться домашними заготовками без вреда для здоровья. Делитесь в комментариях своими историями и секретами, как хранить соленые грибы.

Видео с YouTube по теме статьи:


Ссылка на основную публикацию