Аппараты для копчения: холодного, горячего, разновидности

Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать

Коптильня – это оборудование, применяемое для тепловой обработки мясных, рыбных и прочих пищевых продуктов. Процесс приготовления в коптильне называется копчением. Он подразумевает обработку заложенных в специальную емкость продуктов дымом. В результате они частично обезвоживаются и приобретают специфический аромат. Благодаря такому срок годности пищи увеличивается.

Как происходит копчение

Процесс копчения схожий для всех видов коптилен. В отдельную емкость загружаются опилки или мелкая щепа из лиственных пород дерева. Она разжигается или нагревается таким образом, чтобы поддерживался процесс тления без образования огня. Выделяющийся при этом дым поднимается и обволакивает подвешенные на крючках мясные, рыбные или другие продукты.

Устройство многих коптилен, у которых загрузочная камера для топлива находится сразу под местом подвешивания продуктов, имеет специальный поддон, собирающий скапывающий жир и сок, чтобы он не попадал на горючее, поскольку это может вызвать появление запаха гари, а также вызвать возгорание.

Виды коптилен по способу копчения
По технологии работы коптильни бывают:
  • Горячего копчение.
  • Холодного копчения.
  • Быстрого копчения.

Горячее копчение подразумевает обработку нагретым дымом до температуры 45-120 градусов. Продолжительность обработки от 20 минут до нескольких часов. Сразу после окончания копчения продукт можно употреблять горячим. Преимущества применения такого оборудования заключается в том, что тратится минимум времени. Благодаря этому подобное устройство пользуется огромной популярностью, особенно в бытовом применении. Единственный недостаток такого способа обработки заключается в меньшем сроке годности конечного продукта.

Коптильни работающие по принципу холодного копчения подразумевают обработку дымом, температура которого составляет 19-25 градусов. В зависимости от продуктов, продолжительность процесса может составлять до нескольких дней. Обеспечение продолжительного срока годности мяса и рыбы возможно благодаря их предварительному солению в крутом соляном растворе.

Промышленные коптильни часто используют способ быстрого копчения. Он подразумевает применение ароматизаторов под названием «жидкий дым». Такой метод возможен на специальной установке, которая создает ионизированные частицы коптильного дыма. Они направляются на обрабатываемые продукты, и оседают на их поверхности. По качеству обработки такой способ не уступает предыдущим, но происходит многократно быстрее. Преимущества ускоренной обработки концентратом заключается в том, что ароматизатор «жидкий дым» получается в результате очистки обычного дыма от нежелательных примесей, которые всегда оседают при традиционных способах копчения. Коптильная жидкость с предварительной очисткой лишена 3,4-бензпирена, а также других опасных веществ. Такой способ обработки применяется для улучшения вкусовых качеств колбасных изделий. Это сложная технология, которая доступна для промышленного оборудования, поэтому для бытовых коптилен не применяется.

Как устроена коптильня холодного копчения

Она является более громоздкой, чем оборудование для горячей обработки продуктов. Это обусловлено тем, что расстояние между источником дыма и камерой где находятся продукты увеличено. Благодаря этому во время движения дым остывает и уже не оказывает температурное воздействие на продукты. При такой обработке влага удаляется постепенно, что обеспечивает значительное увеличение срока годности приготовленных изделий. Чем дольше осуществляется копчение, тем продолжительнее срок годности копченостей.

Коптильня состоит из трех частей:
  • Дымогенератора.
  • Коптильной камеры для продуктов.
  • Дымохода.

Дымогенератор представляет собой небольшую топку, в которую загружается топливо для получения дыма. Он имеет практически герметичную конструкцию для осуществления перекрытия доступа кислорода, чтобы минимизировать процесс тления, с целью уменьшения вероятности возгорания.

По дымоходу дым поступает в коптильную камеру, в которой имеются специальные шампуры или крюки для насаживания продуктов. Камера имеет крышку, чтобы максимально долго задержать дым внутри, но она не герметичная. Это необходимо для обеспечения достаточной воздушной тяги, чтобы дым двигался именно в нее, а не выходил через вентиляционные отверстия в дымогенераторе.

Зачастую коптильня холодного копчения имеет спрятанный под землю дымоход. Дымогенератор вкопанный в землю, а его дымоход направлен под углом к поверхности и выходит на различном расстоянии, вплоть до 10 м и попадает в коптильную камеру. Благодаря тому, что дымоход укрыт почвой, он получает от нее прохладу, что улучшает остывание дыма.

Устройство коптильни горячего копчения

В нем дымогенератор и камера, где находятся продукты, совмещены в одном корпусе. Благодаря этому дым сразу поднимается снизу и попадает на продукты. Внешне устройство такой коптильни похоже на очень высокую кастрюлю. Она состоит из нескольких ярусов. Внизу имеется нагревательный элемент и поддон с древесной стружкой. Вверху идет один или несколько ярусов, на которые выкладываются продукты. Коптильня закрывается крышкой. Фактически такое устройство напоминает печку, которая воздействует на продукты как своим жаром от тления, так и дымом.

Благодаря своей компактности и скорости обработки продуктов, такие устройства пользуются большой популярностью. Они являются переносными, поэтому могут выноситься из чулана только при надобности, в остальное время не занимая полезное пространство на участке.

Популярные способы исполнения коптилен для домашнего пользования

Коптильня довольно востребованное устройство, которое широко применяется для приготовления домашней пищи. В связи с этим эта конструкция адаптируется под определенные направления и условия применения. Устройство отличаются между собой по вместительности, а также легкости и мобильности.

Мини коптильни

Подразумевают установку на источник огня. Часто их подвешивают над походным костром. Именно поэтому продукты в них сильно нагреваются, что делает принцип действия таких устройств похожим на духовой шкаф. Продукты обрабатываются под температурой примерно 90 градусов. Приготовление мяса в зависимости от размеров кусочков занимается от 20 минут до 1 часа.

Мини коптильня является одной из самых популярных в бытовом направлении. Она отличается компактностью, и может переноситься в любое место. Ее используют не только в домашних условиях, но и часто берут с собой в походы и на рыбалку. Подобное устройство с легкостью помещается в багажник автомобиля. Обычно такие коптильни делаются из нержавеющей стали толщиной до 3 мм. Срок годности таких печек даже при интенсивном использовании составляет до 10 лет. Хотя сам металл и не подвержен коррозии, но в результате нагревания и взаимодействие с дымом стенки устройства постепенно разрушаются.

Электрическая коптильня

Внешне похожа на обыкновенную духовку. Она подходит для использования внутри городских квартир и в прочих помещениях. Такое устройство не подразумевает необходимость разведения костра или работы с огнем. В них имеется специальная камера для заполнения опилками или брикетами. Дальше устройство включается в розетку, и электрические тэны нагревают продукты как в духовке, и одновременно воздействуют на опилки. В результате мясо или рыба пекутся и одновременно обволакиваются дымом.

В среднем продолжительность приготовления продуктов составляет 30 минут. Они всегда готовятся в одинаковой температуре, которая устанавливается заранее. Такая конструкция очень компактная, но может работать только при наличии доступа к розетке. Подобное оборудование можно часто встретить в кафе и ресторанах. Единственное ограничение на применение таких устройств является обязательное наличие мощной вытяжки, которая сможет выбирать образующийся в результате работы дым. Хотя его и немного, но в закрытом помещении без вытяжки включать такую коптильню не стоит. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения.

Коптильня с гидрозатвором

Она имеет схожую конструкцию с мини коптильнями. Единственное отличие заключается в особой конструкции крышки. В месте ее прилегания к корпусу имеется специальный желоб, который заливается чистой водой. В результате осуществляется полная герметизация содержимого коптильной камеры. Благодаря этому дым не может выходить из щелей крышки. На самой крышке имеется маленький штуцер, к которому подсоединяется шланг.

Дно устройства заполняется опилками, и оно устанавливается на газовую плиту в квартире. Открывается газовая конфорка, и начинается процесс тления топлива. В результате выделяется дым, обволакивающий продукты. Его избыток выходит через шланг в окно или вентиляционную шахту. Благодаря этому в помещении отсутствует любой запах того, что осуществляется процесс копчения.

В результате нагрева вода в гидрозатворе постоянно испаряется, поэтому ее нужно периодически подливать. Если упустить этот момент, то дым начнет выходить не только через штуцер, но и щели в крышке. Как следствие он заполнит всю квартиру.

Как выбрать коптильню для дома и дачи. Практические советы

В этой статье мы расскажем про виды коптилен, про их особенности, а также дадим несколько практических рекомендаций по их выбору.

Зачем нужна коптильня?

Очень вероятно, что если вы открыли эту статью, то уже ответили себе на этот вопрос и можете пропустить пару абзацев ниже. Если нет, читайте внимательно.

Вообще, копчености всех видов лежат можно легко найти на прилавках магазинов. Однако в этом вопросе есть несколько НО, касающихся качества и вкуса покупных копченостей:

  1. В составе магазинных копченостей могут присутствовать Е-добавки и канцерогены. Как правило, они используются для увеличения срока годности или усиления вкуса. Для организма эти добавки могут быть очень вредны.
  2. Часто копчености с прилавка готовят при помощи вредного «жидкого дыма» – ароматизатора, который представляет собой концентрированную смесь (сухую или жидкую) обработанных продуктов горения.
  3. Зачастую для приготовления магазинных копченостей используют переработанное вторсырье. Продуктовые сети не заинтересованы в потере прибыли.
  4. Это дороже! Наценка может составлять 200 и даже 300%!

Всех перечисленных неприятностей поможет избежать обычная домашняя коптильня. Сейчас на рынке много разновидностей на любой вкус и цвет: горячего или холодного копчения, для дома или улицы, стационарные или портативные.

Марок и видов так много, что прежде чем давать вам рекомендации по выбору, давайте разберемся в классификации всего этого богатства.

Классификация коптилен

Видов коптильных установок действительно очень много, но условно их можно разделить на 2 категории:

  1. Коптильни горячего копчения.
  2. Коптильни холодного копчения.

Поговорим подробнее про каждый вид.

Коптильни горячего копчения

Устройства для копчения горячим способом. Главные особенности приготовленных таким способом продуктов – яркий сочных вкус, золотистая корочка, приятный дымный аромат и малый срок хранения. Горячее копчение обычно происходит при температурах 70-100°С на протяжении 40-80 минут.

Коптильня, как правило, представляет собой цилиндрическую или прямоугольную емкость, в которой есть решетка или противень для выкладки продуктов и поддон для жира. Иногда есть поддон для щепы, а иногда она просто кладется на дно устройства. Емкость может быть герметичной с отверстием для отвода дыма (для дома) или негерметичной (для улицы).

Обработка продукта внутри коптильни происходит за счет тлеющего дыма и высокой температуры, которая возникает при нагреве. В первую очередь именно благодаря дыму продукт внутри приобретает свои самые ценные вкусовые и ароматические качества.

Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить:

И многие другие. Их главное преимущество в том, что они компактны, могут закоптить что угодно, герметичны, их можно использовать как дома на кухне, так и на улице.

Также на рынке можно найти достаточно много негерметичных коптилок из тонкой стали для улицы. Обычно имеют прямоугольную форму и достаточно малый срок службы. Они значительно дешевле, но при этом лишены множества преимуществ, которые имеют домашние герметичные коптилки. Поэтому подробно останавливаться на них не имеет смысла.

Коптильни холодного копчения

Более сложные устройства, готовящие продукты методом холодного копчения: обработка продукта происходит при температуре ≈30°С на протяжении от 8 часов до 1 суток и более.

За счет чего охлаждается дым? Чтобы нагретый дым успел охладиться, очаг со щепой и коптильную емкость разводят и соединяют трубкой или шлангом. Дым, проходя через шланг, охлаждается до необходимой температуры и только затем попадает в коптильный шкаф.

Холодный метод копчения считается более щадящим для продукта. За счет того, что копчености не подвергаются высоким температурным перегрузкам, в них остаются все питательные вещества, а сами продукты получаются более сочными.

Вообще есть формула, по которой можно вычислить примерное время копчения продукта. При средней температуре холодного копчения (≈30°С) продукт коптится со скоростью примерно 1 мм в час (по 0,5 мм с каждой стороны). Соответственно, если продукт имеет толщину 3 см (=30 мм) время копчения – 30 часов.

Коптильни холодного копчения бывают самодельные и заводские. Первый тип – это обычно громоздкая система из вырытых каналов, очага и коптильной камеры. Однако встречаются и более компактные сооружения.

Заводские коптильни – гораздо более продуманные и удобные устройства. Обычно это небольшой аппарат, состоящий из:

  • дымогенератора с компрессором;
  • соединительной трубы;
  • камеры для копчения.

Самые популярные модели:

Все из перечисленных аппаратов могут самостоятельно закоптить рыбу или куриную тушку за 10-12 часов. Участие человека почти не требуется. Нужно лишь замариновать продукт, положить в камеру для копчения и запустить дымогенератор.

На что обратить внимание при выборе коптильни горячего копчения для дома

  1. Материал изготовления. Уточните у продавца, из чего сделана коптильня. Хорошая коптильня должна быть изготовлена из нержавеющей стали марки AISI 304.
  2. Толщина дна и стенок. Коптильня, а особенно дно, при копчении испытывает огромные температурные нагрузки (более 100°С). Поэтому его толщина должна составлять минимум 1,5 мм.
  3. Наличие гидрозатвора. Домашняя коптильня должна быть полностью герметичной, иначе весь дым из емкости попадет прямиков на кухню. Обычно герметичность у домашних коптилен обеспечивается за счет гидрозатвора – небольшой ложбинки, к которую наливается вода.
  4. Глубину поддона для сбора жира. Если во время готовки поддон переполнится от стекающего жира, он начнет капать на щепу. Запахи смешаются и придадут продукту неприятный вкус и горечь. Чтобы такого не происходило, поддон должен быть с высокими бортиками.
  5. Цену. Сколь хороша и разрекламирована не будь коптильня, ее цена не должна превышать 8-9 тысяч даже за устройство максимального объема.

Выбирая заводскую коптильню холодного копчения, обратите внимание на следующие детали:

  1. Объем бункера для щепы. От нее зависит то, насколько долго дымогенератор сможет беспрерывно производить дым. Холодное копчение – процесс длительный и может отнять сутки, а то и больше. И если коптильня на одном бункере способна закоптить продукт, это для нее большой плюс.
  2. Материал изготовления и толщина металла. Тут все стандартно. Идеальным металлом будет нержавеющая сталь AISI 304, а толщина дна и стенок должна начинаться от 1,5 мм и более.
  3. Способ очистки дыма. Да, дым, перед попаданием в коптильную камерe желательно чистить от смол и сажи. Для этого в современных дымогенераторах используются довольно сложные системы очистки, представляющие собой систему пластин, через которые проходит дым, осаждая на них свои вредные примеси. Если такая система есть в дымогенераторе, это идет ему только в плюс.
  4. Разборность конструкции. Копчение – очень «грязный» процесс. После него на внутренних стенках остаются частицы грязи, дыма и копоти. И если дымогенератор будет полностью разборным, промывать весь этот беспорядок будет гораздо проще. Особенно обратите внимание на место стыков и сгибов металла, где могут скапливаться остатки после копчения. Они после разборки должны быть также легкодоступны.
  5. Объем коптильной камеры. Он должен иметь достаточно большие размеры, но не слишком. Иначе добиться необходимой для качественной обработки плотности дыма в камере будет проблематично. А это в свою очередь скажется на качестве обработки продукта. Хорошо, если в коптильном шкафе будут предусмотрены места для установки крючков и полок и поддон для сбора жира. Это облегчит промывку шкафа после копчения
Читайте также:  Каркасный курятник на 6-8 кур пошагово: чертежи с размерами + видео

Как видите, выбрать нужную коптильню – достаточно просто. Важно сразу определиться, где вы будете использовать коптильню (дома, на улице), какие копчености вы хотите получить (горячего или холодного копчения) и в каком объеме. Если для вас важна скорость копчения, яркий аромат и вкус, то лучше брать коптильню горячего копчения. Если на первом плане диетичность, долгие сроки хранения, предпочтение лучше отдать коптильне холодного копчения.

Где недорого купить качественную коптильню?

Чтобы приобрести коптильню, вам не нужно никуда идти – при желании можно оформить заказ в 2 клика на сайте русскаядымка.рф и уже через несколько дней новенький аппарат вам доставят прямо на порог квартиры. Либо вы можете приобрести коптильню в одном из более чем 50 розничных магазинов нашей сети, работающих по всей России.

Уже определились и горите желанием приобрести коптильню? Тогда переходите по ссылке ниже! Там вы найдете десятки коптилен разных видов на любой вкус и цвет.

Если решение еще не приняли, что ж, – по крайней мере, мы надеемся, что информация в статье была для вас полезной. Всем вкусных копченостей!

Коптильни – это специальные устройства для приготовления копченостей в домашних условиях. Они состоят из металлической емкости с решеткой и местом для щепы или опилок внутри. Процесс приготовления блюд происходит под воздействием тлеющего топлива, благодаря которому мясо и рыба приобретают приятный вкус и аромат.

Типы и характеристики приборов для домашнего копчения

Приготовить домашние копчености не составит труда, если под рукой имеется специальное устройство для этих целей. Сейчас на рынке представлен широкий выбор аппаратов на любой вкус и кошелек. Бюджетные устройства отличаются минимальным набором функций и простым дизайном. Более дорогие аппараты подходят для использования в малом бизнесе, так как имеют множество дополнительных функций и несколько режимов готовки.

Чем отличается холодное копчение от горячего

При горячем копчении продукты проходят обработку горячим дымом, а сам процесс занимает от 40 минут до 2 часов. Для такого способа приготовления подходят нежирное мясо и рыба, так как при высоких температурах вытапливается весь жир. Блюда, копченые горячим способом, можно хранить не более 2 дней. О лучших коптильнях горячего копчения можно почитать в отдельной статье.

Процесс приготовления продуктов методом холодного копчения более длительный – от 10 часов до нескольких дней. Обработка производится дымом с температурой от 15 до 25 градусов (для рыбы показатели доходят до 40). Готовые продукты можно хранить в течение длительного времени.

Виды коптилен

Существует несколько классификаций этого типа приборов. По виду топлива аппараты бывают:

Угольные осуществляют самое качественное копчение, так как в виде топлива применяется натуральная древесина. Газовые приборы встречаются крайне редко, так как в них тепло появляется от нагретых вулканических камней. Самыми распространенными и универсальными являются электрические устройства.

Также коптильни можно условно разделить на бытовые и профессиональные. Последние применяются на производстве, чтобы готовить продукцию большими партиями.

Небольшие приборы называют мини-коптильнями. Они хорошо подходят для пикников, так как их можно легко перемещать, и они имеют маленькие размеры. Стационарные модели более крупные и используются в основном в помещениях.

В качестве материала для коптилен применяются нержавеющая или жаропрочная сталь и чугун. Последние два применяются реже, потому что имеют недостатки: жаропрочная сталь быстро теряет свои качества, а чугун обладает большим весом.

Дополнительные опции

Готовить с большей эффективностью позволит расширенный функционал аппарата. К дополнительным приспособлениям коптилен относятся:

  1. Гидрозатвор, который делает закрытие крышки устройства более плотным и создает новое ребро жесткости, что позволяет сделать прибор крепче. Еще одним плюсом данной опции является герметичность крышки: при наличии гидрозатвора запах дыма не распространяется по всему помещению. Это позволяет использовать аппарат не только на улице, но и дома.
  2. Термостат способствует равномерному распределению тепла по коптильной камере. С ним блюда готовятся равномернее.
  3. Функция автоочистки от загрязнений, которая упрощает процесс ухода за изделием.

Как выбрать коптильню

Для получения более качественного результата рекомендуется приобретать устройство, опираясь на критерии выбора. В качественных моделях блюда готовятся по правильной технологии и получаются вкусными и ароматными. Чтобы ответить на вопрос какую лучше купить коптильню, нужно рассмотреть следующие характеристики:

  1. Необходимо выбирать аппарат с достаточной глубиной камеры. Это позволит размещать большое количество продуктов, а также обеспечит хорошее расстояние между решетками и топливом.
  2. Вентиляционные отверстия необходимы для поддержания оптимального температурного режима.
  3. Крышка должна герметично прилегать к устройству, чтобы дым не просачивался наружу.
  4. Желательно, чтобы в комплекте был специальный поддон для жира, а также съемные ножки или подставка, чтобы прибор можно было использовать на улице.

Рейтинг качественных коптилен для бытового использования

Для приготовления ароматных копченых блюд на садовом участке прекрасно подойдут недорогие модели данных устройств, которые специально разработаны для непрофессионального использования. Такие приборы отличаются небольшими размерами и простотой в использовании. В этом списке представлены популярные модели изделий и лучшие производители. С его помощью можно решить такие проблемы, как «коптильня какой фирмы лучше» и «на чем коптить в домашних условиях в 2020 году».

Аппарат отечественного производства выполнен из нержавеющей стали высокого качества, которая соответствует европейским стандартам. Элементы устройства не окисляются со временем даже при повышенной влажности. Толщина стенок прибора составляет 0,7 мм. В аппарате Грилёк можно легко закоптить рыбу, мясо и куру.

Данная модель коптильни работает на холодном дыме, температура которого составляет от 30 до 40 градусов. Вес прибора — 9 кг. Объема 30 литров достаточно для приготовления блюд на семью из 4-5 человек.

  • доступная по цене;
  • соответствует ГОСТу;
  • быстрая сборка;
  • щепа входит в комплект.
  • поддон необходимо приобретать отдельно.

Средняя цена – 9 990 рублей.

Данное устройство выпускается в двух вариантах – в коричневом цвете и из нержавеющей стали. Этот материал не подвержен коррозии и его не нужно дополнительно окрашивать. Большой объем позволит готовить копченые блюда на большую компанию. Размещать продукты внутри коптильни можно на двух рядах решетки или подвешивая.

Дымогенератор находится снаружи прибора и подключается с помощью патрубка. Мощность устройства составляет 2,9 Вт, а дым подается в камеру под давлением в 0,012 Мпа. Вес изделия составляет 1,2 кг, а его температурный диапазон – от 19 до 40 градусов.

  • простота сборки;
  • легко очищается;
  • имеется ручка для поднятия крышки;
  • материал корпуса полностью безопасен;
  • доступная цена.
  • неудобная система контроля щепы;
  • недостаточная жесткость стенок прибора;
  • регулятор выполнен из пластика;
  • невозможного готовить крупные продукты;
  • нет подставки.

Средняя цена – 5 490 рублей.

Аппарат данного типа предназначен для использования в небольшой семье, так как способен вмещать до 32 литров. Продукты можно также располагать на двух уровнях или на подвесе. Общий вес устройства составляет 3,7 килограммов, что позволяет легко переносить прибор.

  • прочный материал корпуса и крепежей;
  • присутствует покрытие против царапин;
  • небольшой размер;
  • низкая цена;
  • простота сборки.
  • нет подставки под прибор в комплекте;
  • терморегулятор из пластика;
  • со временем может начать ржаветь;
  • нет ручки на крышке.

Средняя цена — 3 290 рублей.

Аппарат представляет собой коптильную камеру из нержавеющей стали европейского производства. Она сохраняет свои качества в течение 100 лет. Толщина стенок изделия составляет 2 мм. Модель представлена в нескольких размерах, вес минимальной составляет 17 килограммов. Решетки в приборе размещаются на 2 уровнях, а в качестве топлива используется ольховая щепа. Данная коптильня производится в России.

  • доступная цена;
  • долговечный материал;
  • широкий размерный ряд;
  • наличие поддона;
  • присутствует термодатчик;
  • щепа в комплекте;
  • в наборе присутствует сумка для хранения/транспортировки и книга рецептов;
  • варианты копчения: холодное, горячее.
  • тяжелый вес;
  • отсутствие дымогенератора в комплекте;
  • необходимо докупать элементы для подключения дымогенератора.

Средняя цена – 7 850 рублей.

Этот напольный аппарат для копчения работает от электросети и имеет электронное управление. Изделие оснащено топкой объемом 56,3 литров и мощностью 500 Вт. Размер устройства составляет 36 см в ширину, 62 см в длину и 99 см в высоту. Максимальная температура внутри камеры – 160 градусов.

  • два вида копчения: холодное и горячее;
  • наличие термометра и функции регулирования температурного режима;
  • поддон в комплекте;
  • имеется автоматическое отключение;
  • есть 6 решеток.
  • высокая цена;
  • тяжелый вес.

Средняя цена – 74 900 рублей.

Эта напольная коптильня выполнена в стильном корпусе и имеет полностью механическое управление. Мощность прибора составляет 500 Вт, а объем топки – 37,5 литров. Температурный диапазон в Bradley Smoker доходит до 160 градусов. Устройство укомплектовано большим количеством дополнительных функций, которые оправдывают популярность моделей аппаратов для копчения данного производителя. Прибор работает от электросети и предназначен для напольного размещения. Размер устройства составляет 36 см в ширину, 62 см в длину и 79 см в высоту.

  • имеет функции горячего и холодного копчения;
  • есть термометр и регулятор температуры;
  • имеется поддон для жира;
  • 4 решетки в комплекте.
  • высокая стоимость.

Средняя цена – 54 900 рублей.

Рейтинг коптилен для профессионального использования

Этот сегмент товаров представлен моделями, которые используются преимущественно для изготовления продукции на продажу и устанавливаются в ресторанах. Их главной отличительной чертой является большая вместительность и наличие механизма для контроля температурного режима. Это необходимо для того, чтобы продукты с разной плотностью готовились при различной интенсивности копчения. В рейтинге представлены лучшие коптильни холодного копчения в 2020 году и указано, сколько стоит каждая модель.

Данная модель коптильни идеально подходит для небольшого заведения, например, столовой или кафе. Изделие производится в Германии. Коптильня имеет терморегулятор, таймер и световые индикаторы.

Данное устройство оснащено специальной решеткой для продуктов, а его вместимость составляет 7 килограммов. Коптильня Helia подключается к электросети и имеет мощность 1 кВт, а ее температурный диапазон начинается с 30 градусов. Она не требует подключения дымогенератора, так как щепу необходимо добавлять непосредственно внутрь устройства.

  • качественный материал корпуса;
  • легко проверять готовность продуктов, так как дверца устройства расположена на удерживающих петлях;
  • наличие нескольких видов съемных решеток;
  • подходит для холодного и горячего копчения;
  • ручка дверцы не нагревается в процессе копчения;
  • простота использования;
  • дым не выходит наружу;
  • небольшой размер.
  • высокая стоимость;
  • короткий шнур;
  • тяжелый вес;
  • полностью механическое управление;
  • при копчении птицы можно использовать только нижнюю решетку.

Средняя цена – 71 600 рублей.

Это устройство для копчения прекрасно подойдет для ресторанной кухни, так как с его помощью можно коптить одновременно до 45 килограммов продуктов. Коптильня выполнена из нержавеющей стали. Модель может поддерживать температуру в диапазоне 30-180 градусов. Специальные индикаторы на приборе сообщают о готовности блюда. Мощность данного устройства составляет 2,8 кВт.

Приготовление сочных блюд возможно при 30-40 градусах без пересушивания продуктов. Так же нет необходимости использовать вентилятор. Внутри коптильни имеется 10 отсеков для емкостей под все виды продуктов: мясо, рыбу и птицу.

  • дверца надежно удерживается петлями;
  • наличие информационного дисплея:
  • герметичность;
  • сенсорное управление;
  • наличие стекла на дверце;
  • прочный материал решеток.
  • высокая стоимость;
  • нагревается ручка;
  • потребляет много электроэнергии.

Средняя цена – 180 755 рублей.

Самая большая и мощная (6,2 кВт) модель коптильни из представленных с возможностью одновременного приготовления до 90 килограммов продуктов. Устройство имеет регулятор температуры, минимальное значение которого составляет 10 градусов. Это дает возможность готовить сочные и ароматные блюда, а также томить продукты.

Данный прибор является идеальным решением для предприятий, которые занимаются массовым производством готовой продукции. Устройство оснащено двумя отсеками с отдельными дверцами, которые позволяют готовить одновременно в разных температурных режимах.

  • коптильня расположена на колесиках, поэтому ее легко перемещать;
  • полностью электронное управление;
  • широкий температурный диапазон;
  • наличие светодиодного дисплея;
  • возможность выставления решеток в 11 положениях;
  • наличие таймера.
  • очень высокая стоимость;
  • большой вес прибора;
  • большие затраты на электроэнергию.

Средняя цена – 902 445 рублей.

Приборы для копчения представлены в любых ценовых категориях, поэтому и любители, и профессионалы смогут подобрать себе устройство с учетом всех потребностей.

Виды коптилен горячего и холодного копчения

Для того, чтобы приготовить вкусные копчености, можно использовать специальные коптильни для холодного или более быстрого — горячего метода копчения. Домашние деликатесы получаются невероятно вкусными и ароматными, но при этом они будут более полезными, чем покупные продукты.

В чем отличие холодного и горячего копчения

В зависимости от типа копчения, продукты будут обрабатываться с помощью дыма разной температуры. Каждый из вариантов имеет свои преимущества и недостатки, о которых стоит узнать заранее.

Приготовить действительно вкусные копчености можно с помощью холодного метода копчения. В этой ситуации все продукты заранее проходят тщательную обработку. Температура копчения не будет превышать 45 градусов. Процесс обработки отнимает несколько дней. Стоит отметить, что готовые копчености, приготовленные при низких температурах могут храниться в прохладном месте достаточно долго. Со временем они не будут терять вкусовые характеристики и только немного подсохнут.

Читайте также:  Как сделать парник на даче для рассады, огурцов своими руками + фото, чертежи

Если говорить о горячем методе копчения, то его лучше всего использовать для приготовления рыбы или мяса. В таком случае блюдо можно подавать к столу сразу же после окончания обработки дымом. Процесс отнимает примерно четыре часа. Продукты будут коптиться при температуре до ста градусов. Копчености, приготовленные горячим методом обработки, имеют недолгий срок хранения.

Универсальные коптильни, представленные на рынке

В продаже можно найти достаточно большой выбор оборудования для копчения как холодным, так и горячим способом.

Каждая из конструкций имеет свои преимущества и недостатки, с которыми стоит ознакомиться заранее. Особенно востребованными считаются универсальные агрегаты, которые позволяют без проблем приготовить вкусные домашние копчености любым из методов копчения.

Как из коптильни холодного копчения сделать горячую и наоборот

Для того, чтобы можно было обрабатывать продукты разными способами, можно сделать универсальную коптильню своими руками. В таком случае будет доступный как холодный метод копчения при более низкой температуре дыма, так и горячий, когда продукты обрабатываются дымом высокой температуры.

При помощи дымогенератора

Если изначально коптильня применялась только для горячего копчения, то с нее можно легко сделать конструкцию для холодного способа обработки. В таком случае достаточно установить дымогенератор, который будет находиться отдельно от коптильни. Подводится генератор дыма к устройству с помощью шланга или трубы определенного размера. Пока дым будет проходить по этому элементу агрегата, он успеет остыть до нужной температуры.

При помощи нагревательного элемента

Чтобы сделать с коптильни холодного копчения горячую или наоборот, можно воспользоваться нагревательным элементом, который устанавливается внутрь конструкции. Использовать его можно только в тех случаях, когда нужно быстро обработать продукты дымом высокой температуры. Для этой цели подойдет ТЭН из обычной электрической плиты. На плитку устанавливается емкость с подходящими опилками, затем конструкция подключается к сети.

Самые распространенные самодельные коптильни

Изготовить коптильню своими руками очень просто.

Для этого не потребуются какие-то специальные знания, материалы или инструменты. Предварительно желательно ознакомиться с чертежами и схемами, чтобы лучше понимать устройство и принцип работы коптильни. Наиболее простыми вариантами самодельных коптилен станут конструкции, изготовленные из бочки или старого холодильника.

Из бочки

Для сооружения коптильни своими руками можно воспользоваться металлической или же деревянной бочкой с большим объемом. Заранее стоит подготовить все необходимые материалы и инструменты, чтобы процесс сборки не отнял много времени.

Для холодного копчения

Под топку отдельно необходимо выкопать небольшую яму и на ее дно положить жестяной лист. С его помощью щепки или опилки будет тлеть максимально равномерно. Дальше делается дымоход. Для этого прокапывается траншея небольшой глубины и подходящей длины. Чтобы дымоход был более герметичным, стоит накрыть его материалом, который не боится высоких температур и не загорится. Например, отлично подойдет шифер. Затем траншея сверху засыпается слоем земли.

После этого можно приступить к обустройству коптильной камеры. В металлической бочке отрезается дно и вместо него крепится сетка из качественного металла. Для того, чтобы в дыме не было сажи, на нее кладется влажная мешковина. В нижней части емкости стоит прикрепить прочную решетку, на которой будет находиться фильтр.

Дальше в верхней части устанавливается решетка для продуктов. От края емкости стоит отступить минимум 20 сантиметров.

Для горячего копчения

В этом случае топка будет находиться в самой коптильне.

  • В днище делаются отверстия, через которые сможет высыпаться зола. Кроме того, данные отверстия будут выступать в роли поддувала для топки.
  • В нижней части емкости дальше вырезается небольшой кусок стенки, который используется для изготовления дверцы. Надевается она на петли. Дополнительно приваривается удобная ручка-задвижка.
  • Топка будет занимать около трети всего объема коптильни. Остальное пространство используется для копчения продуктов. Между топкой и коптильной камерой устанавливается металлический лист, толщина которого должна быть не менее 4 мм. Желательно лист приварить непосредственно к стенкам конструкции. Он будет выступать в качестве днища коптильной камеры.
  • В приваренном листе стоит сделать отверстие для дымовой трубы. Стоит проследить, что его диаметр был точно такой, как у дымовой трубы, расположенной в верхней части коптильной камеры. Не стоит сделать трубу слишком длиной, чтобы тяга не была очень сильной. Затем дымовую трубу необходимо приварить к стенке будущей коптильни.
  • В последнюю очередь устанавливается уловитель жира, решетки или крючки для продуктов, изготавливается крышка с небольшим отверстием, которая будет надеваться на дымовую трубу.

Из холодильника

В качестве корпуса для самодельной коптильни можно воспользоваться старым холодильник. Такое устройство получится очень удобным в использовании и при этом не нужно будет делать слишком сложных действий во время сборки коптильни.

Для холодного копчения

Для изготовления коптильни для холодной обработки продуктов стоит выполнить несколько простых шагов.

  1. Сначала холодильник нужно переделать под коптильный шкаф. Для этого устраняется все внутренняя облицовка и пластмассовые детали. Дальше стоит установить крепления для крючков или решеток. В днище конструкции делается отверстия с таким диаметром, как входная труба, которая будет использоваться для подвода дыма к коптильной камере.
  2. На дверцу холодильника устанавливается запорный элемент.
  3. В нижней части коптильни необходимо выложить топку из огнеупорных кирпичей. В том случае если нет уклона, то прокапывается траншея с ямой на конце. Она закрывается огнеупорным материалом и присыпается землей.
  4. Топка соединяется с коптильным шкафом. Для этого используется угловой элемент.

Для горячего копчения

Конструкция для горячего метода копчения делается несколько иначе.

  • Нужно удалить все внутренности и пластиковые элементы.
  • Магнитное уплотнение, которое находится между дверцей и корпусом холодильника, оставляется.
  • Затем делаются крепления для решеток и крючков.
  • Все отверстия, которые возникли в результате доработки, необходимо заклеить скотчем, что коптильня была герметичной.
  • В верхней части коптильного шкафа делается небольшое отверстие, в которое вставляется вытяжной вентилятор, а также крепится труба для отвода дыма.
  • Поддон для жира устанавливается на нижней полке.
  • На самом дне холодильника располагается электрическая плитка, на которую будет устанавливаться емкость с опилками.

Из кирпича

Надежную коптильню можно соорудить своими руками из кирпича. Для этого стоит подобрать наиболее подходящее место для установки конструкции. Дальше делается небольшое углубление, в котором делается топка. Глубина ямы не должна быть более полуметра. От топки копается траншея, длина которой не должна превышать три метра. В другом конце траншеи устанавливается коптильная камера.

Дальше стенки и крыша топки выкладывается огнеупорным кирпичом. На топку устанавливается металлическая дверца. В подготовленной траншее укладывается труба и засыпается землей. В коптильном шкафе устанавливаются решетки или крючки для копченостей и затем к нему подсоединяется дымоход.

Подведем итог

Сделать своими руками коптильню для холодного и горячего копчения достаточно просто. Благодаря самодельной конструкции можно сэкономить кругленькую сумму и время, ведь на монтаж устройства уходит всего несколько часов.

Если коптильня будет возведена с учетом всех правил безопасности, то она будет иметь долгий срок эксплуатации.

Даже самые простые самодельные коптильни удобные в использовании. Огромным преимуществом есть то, что изготовить коптильню можно из самых разных материалов, имея в своем распоряжении минимальный набор инструментов.

Коптильни для горячего и холодного копчения, их особенности

В магазинах и супермаркетах можно встретить большое количество копчёного мяса или рыбы по доступной цене, однако большая часть продукции коптится при помощи жидкого дыма, поэтому является потенциально опасной. Именно поэтому в данной статье рассмотрим заводские и самодельные аппараты для копчения. Расскажем о принципе работы и их вариациях.

Принцип работы

Так как речь в статье речь пойдёт о двух видах коптилен, то рассмотрим принцип работы аппарата для горячего и холодного копчения.

Горячее или настоящее копчение. На дно специальной металлической ёмкости выкладываются мелкие щепки или крупные опилки ольхи, дуба, яблони или вишни (другие породы не дадут нужного аромата). Слой ровняется, после чего аппарат ставят на огонь.

Так как древесина напрямую не контактирует с огнём, то она не может загореться, однако высокая температура вызывает появление дыма. Фактические опилки или щепки медленно тлеют, словно мокрая древесина. В результате выделяется большое количество дыма, но при этом материал расходуется постепенно и в небольших количествах.

Холодное копчение. Запомните, что холодное копчение и использование жидкого дыма — это разные вещи. Речь пойдёт о схожем с вышеописанным процессом, но с небольшими изменениями. То есть обработка также производится при помощи дыма, который появляется в процессе тления древесины.

Сама конструкции аппарата для холодного копчения предполагает наличие трёх компонентов: камеры, в которой находятся продукты, дымогенератора и соединяющей трубы. Чтобы получить холодный дым, нужно отдалить камеру с продуктами от источника дыма на сравнительно большое расстояние.

Дым, проходя определённое расстояние, охлаждается. В итоге продукты не запекаются под действием высокой температуры, а медленно и качественно коптятся. Камера для продуктов представляет собой прямой железный цилиндр, накрытый крышкой. В нижней части цилиндра расположена предохраняющая решётка, а в дне сделано отверстие для подвода трубы.

На расстоянии 2-2,5 м располагается яма для костра, которая также накрывается железной крышкой. Яма разделена на 2 части. В первую кладут дрова для топки, а во вторую — опилки для получения дыма.

Яма для костра и камеры для копчения соединяются жестяной или железной трубой. Труба проходит над землёй с небольшим заглублением. Трубу врезают в верхнюю часть костровой ямы, чтобы дым шёл по ней, а не вверх через крышку. В конечном итоге создаётся тяга, которая поставляет дым в нужную камеру.

Видео: отличие холодного копчения от горячего

Виды копчения

Рассмотрим основные отличия холодного и горячего копчения. Расскажем о плюсах каждого варианта.

Холодное копчение

Свежую рыбу или мясо нельзя коптить холодным дымом. Обязательно требуется предварительная засолка или варка. Это главное отличие между холодным и горячим копчением.

Температура дыма, который поступает в коптильную камеру, находится в пределах +20. +30 °С. Такая температура не способна размягчить мясо или убить бактерии, а сам процесс занимает в разы больше времени — 3-5 суток. В некоторых случаях приходится коптить около 1 месяца.

Казалось бы, зачем кому-то тратить столько времени на копчение, если можно получить готовый продукт за несколько часов. Всё дело во вкусе и аромате. Чем дольше рыба или мясо коптятся, тем вкуснее и ароматнее они становятся. Также во время обработки холодным дымом изделие высушивается, поэтому может храниться длительное время.

Горячее копчение

Само название говорит о том, что мясо или рыба проходят термическую обработку высокой температурой. Всё время копчения занимает не более 2-3 часов, поэтому за короткий промежуток можно получить много готовых к употреблению продуктов.

При этом во время копчения мясо или рыба могут прогреваться до +120. +150 °С. Такая температура убивает львиную долю всех болезнетворных организмов, удаляет большую часть влаги, а также размягчает продукт.

Главная проблема горячего копчения — перегрев. Если коптить жирную рыбу при такой высокой температуре, то весь жир попросту стечёт, а продукт станет сухим. Мясо при длительном горячем копчении просто рассыпается, а вкус получается не таким ярким и насыщенным.

Разновидности коптилен

Рассмотрим основные разновидности аппаратов, которые можно приобрести или изготовить самостоятельно. Расскажем об отличиях.

Стационарная

Стационарная коптильня — это капитальная постройка и, несмотря на временные и финансовые затраты для её возведения, она будет служить вам долгие годы. Плюс этого сооружения ещё и в том, что его можно возводить абсолютно в любом месте вашего участка, именно там, где вам будет удобно. К тому же это компактное строение и не займёт много места.

Стационарная коптильня обязательно имеет:

  • ёмкость (камеру) для копчения;
  • печь;
  • устройство для отвода дыма (дымоход).

Для начала необходимо подготовить проект, чтобы предусмотреть всё необходимое и запастись необходимым количеством материалов. Сооружая фундамент, сразу позаботьтесь о дымоходе, для которого роют специальную траншею на расстоянии не менее 1,2 м от самой коптильни. Дымоход от печи к камере делают из металлической или керамической трубы.

Для копчения продуктов используют влажные стружки или опилки деревьев лиственных пород, например, ольха, дуб, бук, яблоня или вишня. В такой коптильне можно изготовлять домашние колбасы, балыки, рыбу, мясо. Применяют для холодного и горячего копчения.

Мобильная

Это мини-коптильня, которая с виду напоминает небольшой «ящик» прямоугольной формы. Агрегат маленький, лёгкий, поэтому может использоваться как в домашних условиях, так и на природе. Переносная коптильня представляет собой небольшую герметичную конструкцию, внутри которой имеется поддон для опилок и жира, а также пазы для решёток. Крышка закрывается при помощи специальных болтов или работает на гидрозатворе. В качестве источника тепла используется костёр, газовая или электрическая плита.

Нельзя сказать, что это полноценный коптильный аппарат, так как мясо готовится быстро, а поэтому хранится недолго. Если обработка производится на природе, тогда продукты нужно употребить сразу, если дома — можно хранить в холодильнике несколько суток.

Электрическая коптильня

Данный аппарат с виду напоминает микроволновку или электрическую печь. Этот прибор позволяет в домашних условиях коптить рыбу или мясные продукты в небольших объёмах. Для получения дыма используются всё те же опилки, однако их нагрев производится не путём розжига костра, а накаливанием реле. В итоге сама процедура копчения ничем не отличается от других вариантов. При этом дым на выходе проходит через несколько фильтров, что позволяет исключить задымление помещения.

Электрический агрегат позволяет получить продукты горячего копчения за небольшой промежуток времени в домашних условиях. При этом вам не нужно обладать какими-либо знаниями или навыками, так как прибор оснащён панелью, на которой можно выбрать вид продукта и продолжительность тепловой обработки.

Читайте также:  Веранда пристроенная к дому: 60 фото проектов пристроек своими руками

Автоматические коптильни

Фактически это копия электрической коптильни, но с небольшими изменениями. Данный агрегат позволяет коптить достаточно большие объёмы мяса, рыбы, морепродуктов или сыра. Также в некоторых моделях доступна функция холодного копчения или мультиварки. Автоматическая коптильня используется как в домашних условиях, так и на производстве. В неё можно загрузить от 40 до 200 кг продукции. Для копчения используются опилки или щепки. Как и в случае с вышеописанным устройством, данный агрегат не требует навыков или знаний.

Достаточно прочитать инструкцию, засыпать опилки, выбрать нужную программу, после чего можно заниматься своими делами. Датчики внутри устройства контролируют температуру и степень задымления, поэтому если опилки «прогорят» раньше времени, коптильня не будет работать вхолостую.

Коптильни для квартиры

Это устройство, которое предназначено для копчения крайне малых объёмов продуктов в условиях квартиры. По виду может напоминать глубокую сковороду или кастрюлю различных объёмов. В крышке устройства имеется патрубок для отведения дыма, на который надевается шланг.

Этот агрегат позволяет в любое время года быстро приготовить продукт в домашних условиях без больших начальных затрат, так как сама коптильня не имеет электронной начинки, а нагрев производится посредством газовой или электрической плиты. «Квартирная» коптильня не даёт того же удобства, как электрическая, однако она стоит примерно столько же, сколько фритюрница. При этом у вас есть полноценное устройство, которое выполнено из устойчивых к температуре материалов. В случае выхода на природу такая коптильня также может использоваться для обработки мяса или рыбы.

Коптильни с гидрозатвором

Представляют собой стальную конструкцию прямоугольной формы, которая может использоваться для копчения как на открытом воздухе, так и в закрытом помещении. Агрегат отличается от аналогов тем, что он не снабжён электрическим нагревателем, поэтому его обязательно нужно ставить на газовую плиту либо разводить под ним костёр. Конструкция состоит из монолитного стального блока, толщина стенок которого составляет около 2 мм. Внутри располагается поддон для щепок/опилок, поддон для жира и решётки для выкладки продуктов, которые будут проходить термическую обработку. Сверху коптильня плотно закрывается крышкой, в которой имеется штуцер для отвода дыма.

Если копчение производится в помещении, то на штуцер надевают шланг, чтобы вывести продукты горения на улицу. Отличительная особенность данного агрегата — гидрозатвор. В верхней части блока расположен жёлоб, в который наливается вода. После закрытия крышки, вода герметизирует коптильню.

В результате дым не проходит сквозь щель между крышкой и блоком, а выводится только через штуцер. Именно это позволяет использовать аппарат в домашних условиях без риска задымления помещения. Такая коптильня не имеет программного обеспечения, поэтому требует навыков и опыта. Контроль за температурой и задымлением также отсутствует.

Видео: обзор и подготовка к работе коптильни с гидрозатвором

Коптильни с термометром

Это агрегаты, которые не имеют электронной начинки, а поэтому нуждаются хотя бы в минимальном контроле. Для этого используются специальные термометры, которые позволяют измерить температуру как внутри камеры, так и внутри мяса или рыбы.

Термометр представляет собой округлый дисплей с длинными «носиком», который защищён специальным термостойким материалом. Он может помещаться как внутрь камеры или вставляться в продукт, так и монтироваться в крышку агрегата. При монтировании в крышку между термометром и поверхностью подкладывают любой теплоизоляционный материал, чтобы значения прибора были верными. Термометр имеет не только температурную шкалу, но и обозначения, которые позволяют отрегулировать температуру под тот или иной вид мяса или рыбы. Это позволяет даже новичку прокоптить продукт при правильной температуре, чтобы максимально сохранить его структуру и вкус.

Дымогенератор

Дымогенератор — это небольшое электрическое устройство для получения дыма с минимальным расходом сырья (опилки или щепки). Такой аппарат герметичен и имеет малые габариты, что позволяет использовать его в помещении.

Работает следующим образом: внутрь устройства кладут щепки или опилки, после чего оно закрывается герметичной крышкой и нагревается при помощи электричества. На внешней части расположен штуцер, на который насаживается шланг, соединяющий дымогенератор с компрессором, нагнетающим дым в коптильную камеру. Дымогенератор позволяет обеспечить холодное копчение в домашних условиях с минимальным расходом опилок/щепок. При этом устройство само контролирует процесс генерирования дыма, что позволяет заниматься своими делами во время копчения.

Используется для холодного копчения любых продуктов. Чаще всего применяется для тепловой обработки жирной или нежной рыбы, а также нежного мяса, чтобы максимально сохранить структуру.

Как сделать коптильню своими руками

Рассмотрим изготовление коптильни своими руками с использованием дешёвых подручных материалов. В качестве ёмкости для копчения используется железная бочка на 200 л. Вы можете взять ёмкость другого литража, лучше, если она будет из нержавеющей стали. При этом стоит учитывать, что чем меньше ёмкость, тем меньше продуктов вы сможете коптить за один подход. Начните с крепления ножек, на которых будет стоять ваша коптильная камера. Для этого можно использовать железные трубы или уголки. Их необходимо качественно приварить к дну бочки, чтобы конструкция была устойчивой. Можно воспользоваться крепежами. После крепления ножек в крышке бочки нужно сделать отверстие округлой формы, после чего приварить к нему трубу диаметром около 50 мм. Брать трубу большего диаметра не рекомендуется, так как дым слишком быстро будет покидать камеру.

Далее с помощью мела проводим по бокам две горизонтальные линии так, чтобы они визуально делили бочку на две одинаковые части. Затем на одной из сторон проводим три вертикальные параллельные линии, которые разделяют бочку на три одинаковых сегмента. Между сегментами нужно оставить около 5 см свободного пространства. С помощью болгарки вырезаем верхний сегмент, который расположен вблизи крышки. То же самое повторяем со средним и нижним сегментами. В итоге получается 3 «окна» с вертикальными перегородками. Далее на уровне нижней перегородки внутри бочки привариваем прутья, которые будут служить основой для дальнейшего крепежа железных пластин. Нижний отсек будет использован для разведения костра, поэтому на его уровне по всей окружности бочки нужно проварить небольшие отверстия для обеспечения хорошей тяги.

На этом сооружение коптильни окончено. Наличие трубы позволяет использовать её для жарки или варки в казане. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.

Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.

7 лучших коптилен холодного копчения

Холодное копчение принципиально отличается от горячего методом воздействия температурного режима, где на продукты подается охлажденный дым в пределах 20-40 градусов, но время его влияния растягивают до нескольких суток, что позволяет насытить пищу ароматом костра от горящих опилок и убить все микробы. Попутно удаляется лишняя влага, поэтому рыба или мясо получаются в меру сочными, но с легкой вяленой корочкой. Рейтинг лучших коптилен холодного копчения показывает популярные аппараты для частных нужд и малого бизнеса, помогающий сориентироваться в параметрах и стоимости.

Лучшие бытовые коптильни холодного копчения

Чтобы порадовать родственников и друзей вкусным сыром, мясом, салом или рыбой с запахом дымка и упругой структурой используют бытовые коптильни холодного копчения, где лучшие модели имеют компактные размеры и качественную сборку, чтобы долго служить своим владельцам.

УЗБИ Дым Дымыч 01М — для небольшой семьи

Это лучший аппарат для небольшой семьи ввиду доступной цены в 3000 рублей и приемлемой вместительности с полезным объемом в 32 литра.

Внутри корпуса предусмотрено два уровня планок, на которые получится разместить две решетки с мелкими продуктами, или повесить крупные целые туши птицы.

Конструкция легко собирается благодаря резиновым переходникам на трубке. Регулируется сила воздушного насоса, что обеспечивает полноценный приток дыма.

Плюсы:

  • прочное крепление перемычек внутри, обеспечивающее удержание крупных продуктов в подвешенном состоянии;
  • подходит для овощей, сала, мяса, сыра, птицы;
  • корпус покрыт порошковым напылением устойчивым к царапинам и чистящим средствам;
  • качественный шланг, хорошо охлаждает дым и передает его в камеру уже при нужной температуре;
  • ТЭН спиралевидной формы эффективно распределяет тепло по всей длине приемной емкости для опилок;
  • компактные размеры для хранения и размещения на кухне 42х34х35 см;
  • легкий дымогенератор 1,2 кг и общая емкость для копчения 3,7 кг позволяют переносить и устанавливать его любому члену семьи;
  • полезный объем 32 литра;
  • шланг для перекачки дыма длиной 74 см;
  • производительность компрессора 2,5х2 л/мин;
  • в комплекте все необходимое для начала работы.

Минусы:

  • нет подставки, хотя на корпусе предусмотрено крепление под нее;
  • толщина стенок металла 0,8 мм;
  • пластиковый регулятор;
  • внутри углеродистая сталь, которая начнет ржаветь, если порошковое покрытие нарушится;
  • на крышке отсутствует рукоятка для поднятия.

УЗБИ Дым Дымыч 02Б 50Л — для большой семьи

Эта модель окажется кстати семье из 5 человек и более, потому что ее полезный объем составляет 50 литров, а корпус выполнен из легированной стали, которая не нуждается в окрашивании и не подвержена коррозии.

Дымогенератор тоже имеет нержавеющий корпус и патрубок, поэтому вся конструкция будет служить долго. Размещение продуктов возможно в два ряда на решетках или путем подвешивания крупных кусков за перемычки.

Плюсы:

  • простая сборка всех узлов аппарата для работы;
  • полезный объем в 50 литров позволяет готовить сразу целые туши нескольких птиц или много мелких продуктов;
  • корпус легко чиститься от следов жира;
  • на крышке предусмотрена ручка для подъема;
  • нержавеющая сталь имеет пищевую маркировку и полностью безопасна для приготовления в ней продуктов;
  • приемлемая стоимость 4200 рублей, учитывая размеры и качество материалов;
  • компрессор работает с производительностью 2,5х2 л/мин;
  • мощность перекачивающего воздушного насоса 2,9 Вт будет минимально расходовать электроэнергию;
  • дым передается в коптильную камеру с давлением 0,012 МПа, что обеспечивает нужную температуру (успевает охладиться при переходе) и регулярный приток;
  • презентабельный внешний вид, который подойдет для подарка.

Минусы:

  • чтобы контролировать количество опилок нужно каждый раз раскручивать винт на верхней крышке дымогенератора;
  • стенки корпуса 0,8 мм не имеют достаточной жесткости;
  • пластиковый регулятор;
  • небольшое расстояние от верхней решетки до крышки позволяет располагать на ней только мелкие продукты;
  • нет в комплекте подставки под корпус.

Лучшие профессиональные коптильни холодного копчения

Такие аппараты используют для малого бизнеса и приготовления блюд на продажу. Устанавливают их в рестораны и кафе.

Лучшие коптильни отличаются вместительными шкафами и возможностью регулировать температуру, чтобы холодное копчение протекало с различной интенсивностью, в зависимости от плотности продуктов.

Helia Smoker Helia 24 — для небольшого кафе или столовой

Это лучшая коптильня холодного копчения для небольшой столовой или другого заведения общественного питания от немецкого бренда. У нее имеется решетка для загрузки продуктов сразу массой 7 кг.

Подключение к электричеству и термореле позволяют выставлять температуру от 30 градусов, что не требует отдельного генератора дыма, а разрешает засыпать щепу сразу внутрь аппарата и туда же закладывать пищу.

Модель оснащена регулятором тепла и таймером приготовления, а также индикаторами включения и работы.

Плюсы:

  • прочный герметичный корпус;
  • откидная крышка на петлях, не требующая держать или класть ее при проверке приготовленности пищи;
  • выездная решетка для удобства загрузки и выгрузки, размерами 35х42х29 см;
  • в комплекте противень для опилок и отдельные решетки для рыбы, с возможностью укладки определенным боком;
  • аппарат пригоден и для горячего копчения при увеличении температуры до 180-250 градусов;
  • удобная изолированная ручка для открытия дверцы;
  • информативная панель, по которой интуитивно понятны настройки аппарата;
  • прорезиненный контур на притворе, исключающий просачивание дыма наружу;
  • все процессы происходят внутри одной емкости;
  • загрузка до 7 кг разрешает готовить в больших объемах;
  • экономное потребление электричества и мощность 1 кВт;
  • компактные размеры всего корпуса 35х45х45хсм упрощают размещение на кухне.

Минусы:

  • стоимость 71000 рублей;
  • шнур питания всего 1 м, что требует переноски;
  • масса 25 кг тяжела для перестановки женщинам;
  • механическое управление переключателями;
  • при копчении целой туши птицы допустимо использование только нижней решетки.

Коптильня Ттм Istoma-EM — для ресторана

Это лучший вариант для малого бизнеса ввиду способности аппарата поддерживать постоянную температуру внутри емкости от 30 до 180 градусов.

При использовании температурного режима 30-40 градусов получится сохранить сочность продуктов, потому что не требуется обдув вентилятора, иссушающего блюдо.

Внутри предусмотрено 10 пар направляющих, в которые устанавливаются гастроемкости под различные размеры кусков мяса и рыбы.

Плюсы:

  • вся поверхность выполнена из нержавеющей стали;
  • расположение змейкой нагревательных элементов по всей высоте внутренней емкости;
  • мощные петли для удержания дверцы;
  • надежная зещелка-ручка, предотвращающая проникновение дыма наружу;
  • наличие дисплея с указанным режимом и временем приготовления;
  • сенсорная панель с программируемыми кнопками;
  • индикаторы разогрева и готовности блюда;
  • установка времени и температуры;
  • мощность 2,8 кВт;
  • прочные решетки для тяжелых продуктов;
  • возможность загрузки за один раз до 45 кг.

Минусы:

  • стоимость 175000 рублей;
  • температура может передаваться на рукоятку ввиду ее металлической структуры;
  • высокое потребление электричества.

Alto Shaam 1767-SK/III стекл. дверь — для массового производства

Это лучшая коптильня холодного копчения с возможностью массового приготовления, благодаря одновременной загрузке до 90 кг и регулировке температуры от 10 градусов, что позволяет буквально томить блюда в течение суток, сохраняя их сочность и насыщая ароматом.

Стеклянные дверцы облегчают наблюдение за состоянием продуктов и не требуют открытия створки и выпуска дыма в помещение.

Плюсы:

  • 4 вращающихся в любую сторону колеса для быстрой перестановки шкафа;
  • две независимые дверцы с возможностью одновременно готовить при разных режимах;
  • в каждую из камер помещается по 45 кг;
  • электронное управление;
  • установка температуры от 10 до +160 градусов;
  • магнитные защелки;
  • 11 положений для решеток;
  • стойка для реберной части в комплекте;
  • четырехразрядный светодиодный дисплей;
  • таймер приготовления от 1 минуты до 24 часов.

Минусы:

  • стоимость 900000-1000000 рублей;
  • масса 163 кг;
  • большой расход электроэнергии из-за мощности 6,2 кВт.

Ссылка на основную публикацию